（一）概述
薹菜别名青菜，为十字花科芸薹属芸薹种，白菜亚种的一个变种，一二年生草本植物，原产于中国，是我国黄河和淮河流域的地方特产蔬菜之一，以山东和江苏等地种植较多。食用部分为植株的全株，即幼苗或成长株的嫩叶、叶柄、未开花的嫩菜薹和肉质根，其含钾、钙等矿质元素较高。
薹菜是白菜亚种中最为耐寒的绿叶蔬菜，在北京郊区可以秋季露地播种，稍加覆盖或设风障保护，即能安全越冬，来年春季返青生长后采收上市，可为北京早春市场提供最新鲜物美的露地叶菜。薹菜还可以收获小株，全年排开播种就可分期、分批收获供应市场。薹菜的病虫害较少，且作收获菜苗生产，能在20多天中即完成一茬，可以不使用农药，为无污染的绿叶蔬菜。
（二）主要品种及其特性1。圆叶薹菜又叫勺子头薹菜，其叶形倒卵形或宽倒卵形，先端圆钝，近叶柄处羽状分裂，叶色深绿。冬性强，春季抽薹迟，产量高，可作露地越冬栽培。
2。花叶薹菜叶片长卵形，不规则羽状分裂，裂片间又有小裂片，故叫作花叶薹菜，又因叶的颜色不同又分为黄花叶薹菜和油花叶薹菜。
（1）黄花叶薹菜叶片较薄，裂片大，黄绿色，生长较快，早春较易抽薹，适于作秋季软化栽培，早春风障栽培，以及夏季作小株收获幼苗栽培。
（2）油花叶薹菜叶片较厚，裂片细碎，浓绿色，苗期生长较慢，抽薹略迟，作越冬栽培可延长供应，产量高，适于秋播露地越冬栽培。
（三）对环境条件的要求
1。温度和光照薹菜耐寒，在-26℃的低温下，稍加保护可安全越冬；耐热力也较强，在夏季高温时节也能生长，但深绿色叶片的品种在温度过高、阳光强烈时，叶片易受灼伤。叶柄易纤维老化，并有苦味。其生长最适温度在10～22℃之间，低于10℃生长缓慢。冬性强，小苗在2～5℃的低温下，花叶薹菜需30～35天，圆叶薹菜需45天，才能通过春化。每天需14小时至15小时的日照才能完成光周期抽薹开花，日照少于13小时不易开花。薹菜营养生长期较耐阴，其中深绿色的品种较黄绿色叶品种的耐阴力强。
2。土壤和水分
营养生长期要求土壤肥沃疏松湿润，但能耐干旱，不耐涝。
（四）栽培技术薹菜的生长发育与不结球白菜相似，按正常生产，一般在秋季播种后，经发芽期、幼苗期，然后进入莲座期，于冬季严寒前长出基生叶10多片后进入冬季休眠期，茎基生叶枯萎，以短缩茎及肉质直根越冬。来年春天转暖时，短缩茎生出新的叶片，即可陆续收获，或5月上旬抽薹后采收菜薹。如作采种的则不收获菜薹，5月下旬开花结荚，6月上旬种子成熟。产品的采收标准较灵活，北京地区昼夜温差大，可全年生产，以收获嫩株为主。
1.露地栽培
（1）春季栽培利用倒茬风障栽培。可利用冬季栽培的风障畦，前茬作物收获后，在风障前整地，翻耕深约25厘米，耙平后浇水，待水渗下后，将种子均匀撒播于畦面，然后撒细土覆盖种子，覆土厚度约1厘米。或用齿耙开行距约7厘米的浅沟条播，播后用帚轻扫一遍，再踩踏一便，然后浇水。
A.品种：早春栽培用圆叶薹菜和花叶薹菜都可，但黄花叶薹菜如在低温天播种较易抽薹，所以应选暖和天播种。
B.播种量：每畦以宽1.5米、长22米的畦计，播种量为25克。种子发芽率低于90%的，需相应增加播种量。亩播种量约为0.5公斤。早春播种量宜选“冷尾暖头”的晴天进行。播种后宜覆盖塑料薄膜保温保湿，或于夜间加盖草帘。
C.田间管理：在幼苗二叶一心时，间去过密的苗和弱小苗，间出的苗可用于稀疏缺苗处补苗。用于补缺的小苗，最好用小铲连土挖起种植。苗间距离5～7厘米见方。间苗补苗后应立即浇水。没施底肥的地。见苗后应追一次薄肥，每亩可用硫酸铵10～15公斤，或复合肥15公斤，用水溶化后浇入，以后地表面见干即浅中耕，除草、松土后隔2～3天再浇水，直至采收均要保持田土湿润。早春气温较低时，播种后约50天，苗高15厘米左右，一次性采拔，或陆续间拔大株采收。留下的大株采收成长株及花薹。采收小株产量较低，亩产约1500～2000公斤，采收大株产量每亩达5000公斤。无倒茬风障畦的栽培。应在冬前即将计划种植薹菜的地耕耘，施上畜粪肥，春季地解冻后即行整地播种，具体方法同上述。
（2）夏季栽培
以收获嫩苗为主，采取直播，肥水齐攻。1、品种的选择。宜用黄花叶薹菜，较耐高温，也可用圆叶薹菜和油花叶薹菜。2、整地、施基肥、做畦。夏季栽培要选择排灌方便的地块，整地时施足基肥。基肥要用经沤熟的禽畜粪肥，每亩约3方，可加适量的复合肥掺和使用。或在播种前按条播的行距开沟施入复合肥，用沟土与肥料拌匀（避免种子直接接触及肥料），再行播种，这样施入的复合肥能较有效地利用。做畦时，平畦或矮高畦均可。如做平畦，要注意把畦排灌水的沟适当加深，以利于雨天排水。畦宽以方便操作为度，一般为1.5～2米宽，
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