四民之众，士为之倡。士习之邪正，风俗因之。台郡人文蔚起，宁患无才？有才不醇，则庞杂与卑污同病。昔人谓士先器识而后文艺，士习不端，祗以文藻夸世，匪惟无益，抑且为民害焉。稽台郡初辟时，岁科抡才，多借资于瘴、泉内郡。近已诏下厘剔，非生长台地者不得隶于台学。此又盛朝作养边陲之至意。都人士即得秀于山海锺毓，尤当厚自鼓舞，以上副皇恩，毋自域于棫朴菁莪外也。柳州云，报国恩惟文章士。生此唐虞之世，诚读书积学、修身立品，使文章积为有用，而又以其诗书弦诵，训其子弟，化导乡人，俾淳厖之世，和气遍于蛮天菁岭间，则上以鼓吹休明，下以转移风俗。是固宣铎者所厚望，而观风训俗之责，亦可藉此以仰报天子矣。
郑光策台湾善后事宜书
台地孤悬海外，官司体制，极为尊严。凡属在官，无不凭借权宠，焜耀闾里。于是刁诈者皆依草附木，充为胥吏，正役一而散役则十矣，散役十而帮役则百矣。一县有千百之虎狼，肆其蚕食，民何由安？俗何由治？是吏胥不可不额也。
台地闽广杂处，土肥地阔，易于谋生。沿海一带，单丁游手及作奸犯科之人，多托为逋逃之薮，愿而弱者则为游惰，点而强者则归于■〈艹佳〉苻。必严里党之查，始足辨贤奸之迹。是保甲不可不行也。
台地淫风流行，倚门卖妍，恬不为怪。而且宝场、骰席，十屋九家，灯火丛街，夜张赌市。而顽兵衙蠹，又互相包蔽，以为渔利之媒。今新更乱离，民气思善，正宜痛为更革，则淫、赌不可不除也。
台地初尚敦，近岁以来，侈靡成风，酒馆歌楼，通宵达旦。舆台甿隶，装服轻华。揆其所由，皆开自上。在官丁役、流寓杂流，以不耕不织之财，为逾制无等之举。观者仿效到处蔓延。财源几何，岂不易竭？是侈靡不可不禁者也。
杨廷理东瀛纪绩序
自郑氏殄灭、朱一贵荡平以来，海疆无事，垂数十年矣。其始特以地沃民稠，志骄服侈，守土者忽不加意，以为风俗固然。渐且奸胥猾吏，恣为民患，而不知止。其民之黠者，则又交结吏胥，舞文弄墨，枉法干纪，蔽上耳目。桀悍者至于持械闘很，千百为群，白昼相杀于道，而官不可禁，或因以取贿而免之。此乱之所由生，非一朝夕之故也。
——以上录自重纂福建通志卷五十八。
粳稻：占稻，俗名占仔，五、六月种，九、十月收。过山香，粒大倍于诸米。大伯姆，色白，宜低田。早占，粒差小，二、三月种，六、七月收。圆粒，米白而软，粒短而肥。埔占，壳白，实赤，皮厚，三、四月种，八、九月收。吕宋占，种自吕宋来，有赤、白二色，粒小而尖，种获与埔占同时。秫稻：鹅卵秫，米白而软，种获与占仔同。禾秫，壳白米大。占仔秫一名赤壳秫，米白粒差小。虎皮秫，壳赤有文，粒大色白。竹丝秫，米青白色。生毛秫，壳有毛，俗呼大武垄秫，种获俱与占仔同时。双冬：台湾志略，南路下淡水间有三冬种、四月收者，名双冬，他邑所无也。鸭脚黍：穗如鸭趾，故名。黄粟，稷之别名。麦，有大麦、小麦、荞麦。黄豆，粒大倍于内地。白豆，港冈出者佳，淡水次之。米豆，皮白，可和米煮。荷兰豆，种出荷兰，色绿味香。御豆，一名观音豆。长豆、加说豆、刀豆、乳豆、胡麻。
芋，大于内地数倍。赤嵌笔谈：南路番仔芋一名糯米芋，有重十余觔者，味佳。台海使槎录：芋有二种，红者呼为槟榔芋。傀儡芋，出傀儡番社，长可一、二尺，旁无小艿。三保姜，相传明初三保太监所植，可疗百病。白花菜，腌为菹，味香美。六月菜，头白，子可入药。番芥蓝，似菜，叶蓝纹红，根亦红，种久蕃茂，团结成顶，层层包裹，一名番牡丹，种出咬■〈口留〉吧，其国以为上品菜。萝卜、蟳菜、鹿角菜、紫菜、赤菜、葱、韭、薤、蒜芥、白菜、苋、芥蓝、莙薐、菠薐、蕹菜、蒝荽、茼蒿、芹、茄、笋、薯蓣、番薯。
王瓜，一名莿瓜。月令：四月王瓜生，台地十二月即有之。西瓜，盛于冬月，台人元旦多啖之。涵瓜，有青、白二色。木瓜，与内地不类，凡五棱，无香味，居民用盐渍以充蔬。丝瓜、苦瓜、冬瓜、金瓜、菜瓜、莦瓜、匏。
菊，台地少寒多燠，花开无节，惟菊至冬乃盛，开至二月。迎春菊，惟紫色一种开历冬春，故曰迎春。茉莉，赤嵌笔谈：茉莉最易种植。番茉莉较大，种自柬埔寨来，花径寸，百余瓣，殊有妙香。贝多罗花，种自西洋来，叶如枇杷，梵僧用以写经，枝皆三叉，花瓣六出，台人称为番花。番绣球，叶如槐，花红黄相间，一枝数十蕊。莿球，身多莿，花黄，色似菊而小，俗名消息花，又名牛角花，以其刺相偶如牛角也。番瑞香，蔓生，一簇数蕊，香甚清远，夏月盛开。番蝴蝶，叶略似夜合花，中红外黄，似蝶，有须一枝，可数蕊，四季长开。九头芙蓉，叶似梧桐，一茎九头，深红色，状若牡丹，娇艳可爱。奇楠花，淡黄色，四瓣，中有小萼，旁生两小粒如翼状，开花经月不凋。月桃，叶似莲蕉，花黄白色，倒垂，香而浊，一茎数十蕊。台产五月始开，端午日取叶以包角黍，又名虎子花。莲蕉，花出蕉心，色鲜红，经月余始谢。梅、桃、桂、海棠、山丹、兰、紫荆、刺桐、指甲花、石榴、夹竹桃、树兰、番兰、唐棣、长春、丽春、佛桑、金丝蝴蝶、蜀葵、玉楼春、荷、頳桐、紫薇、金钱、美人蕉、水仙、胭脂花、夜合、喷雪、鹿葱、月下香、鸡冠、老来娇、昙花、向日葵、素馨、凌霄、金凤、锦竹花、千日红、栀子花、蓼花、含笑、七里香、交枝莲、茶花、十姊妹、宝相、鹰爪、一丈红、玉芙蓉、水绵、鼓子。
菠萝，叶似蒲而阔，两傍有刺，果生丛心，皮似波罗蜜，而色黄味酸甘，末有叶一簇，因形状类凤，故名。西螺柑，■〈浦上女下〉娑洋集孙尔准诗：西螺五寸柑；自注：西螺产柑，绝佳。又诗：黄柑西路摘新霜。佛手柑，台产较大于内地，不甚香。番橘，出半线诸山，大如金橘，肉酸皮苦，色黄可爱。柑子蜜，形如柿，细如橘，可和糖煮作茶品。檨，番蒜也。实如鹅卵，皮青肉黄，剖食甘美，始生时为菹，曰蓬莱酱。波罗蜜，自荷兰国携来者，实生树干，皮似如来顶，剖而食之，甘如蜜。树子，俗呼葡萄子，台产最盛。叶如毛柿，三月开白花，五、六月熟，状如金钮，薄皮裹浆，内有小核，核中有仁，味极香。收实后，或用豆医浸制，贩诸内地，极珍。软雾，丛高二、三丈，二、三月开花，四、五月实，大如小酒杯，蒂尖头阔，上染红色。繁结絫絫，一树多至数十颗。椰子，树高数丈，直起无枝，壳坚劲，可作瓢。壳外有衣，肉在壳内，色白，味如乳，可酿酒，中有水甚多，俗呼椰酒。瀛壖百咏：凡拣椰子，以手摇之，听水声清亮，则心大而甜，其肉厚；声浊则否。盖椰心以水而养也。番柿，形如柿，皮有毛，俗呼毛柿，西域种。刺葡，叶如柑，子蜜，实如桑椹，无核。槟榔，向阳曰槟榔，向阴曰大腹，实如鸡心，和老藤食之，能醉人，可以袪瘴，人有故则奉以为礼。赤嵌笔谈：槟榔，或云粤人食子，台人食皮。一色青者为雄，黑脐者为雌，雄者味厚，雌者味薄，颗向上长者尤贵。荖藤，蔓生，味辛，和槟榔食。桄榔子，结实，五月熟，土人即种埔尖，是岁子若多生，榖必有年。荔枝、龙眼、橄榄、杨桃、菩提果、石榴、番石榴、番姜、甘蕉、落花生、莲子、藕、菱、桃、梅、杏、葡萄、甘蔗、红枣、酸枣、桑椹、芡。
万年青，一名绿珊瑚，枝圆，色绿，无花，高丈余枝甚脆，有毒，浆沾人肌肤辄烂，人家及村墅遍植之，以为藩蔽。土沈香树，开花五瓣，白色，结子黄如豆大，其根香。萧朗木，大者数围，性极坚重，入土千年不朽，美材也。交标木，可为栋梁。槺榔，干直无枝，其颠生叶，不过数十，结子作穗，生木端，其叶台人以为帚。香木，南路打狗山有香木，色类沈香，味较檀尤烈。白树，高大而干直，颇美观，但易朽。娑罗树，中空，四围折迭成圆形，尤异。花纹斜结，盘屈如古木状，用贮管城，因其材也。九芎，一名九荆，用为坚柱，入土不朽。番豆，大至合抱，高数丈，结子如豆荚。赤鳞，赤色，皮有鳞，质坚，入上难朽。林投树，干直，皮似栟榈，其裹骨极坚，花纹斑驳，可作箸并檀板、月琴、三弦等乐器。心空，从根结棕丝直贯至顶。叶青而长，两旁皆刺花，似芦荻。结实类菠萝，熟后深黄，擘开颗颗如金铃。番众以线串贯，缠额上为饰，并啖之。开花时则摘其花以盘髻。厚栗，本名猴栗木，性甚坚，可为栋梁。百日青，俗名土杉，虽枯而色尚青也。埔柿，树如柿，无花实。山荔，树如荔，无花实。破故子，叶如梧桐而小，结子如苦楝。松、柏、樟、楠、桐、榕、柳、黄目树、加冬、楮、馒头果树、漆、朴、棕、枫、椿、楝、铁树、水松、桑、柘、乌栽、埔荆、象齿、桕、土杉、茄藤、金丝藤、扶留藤（即荖草）。鸡屎藤，和猪脚煮食，可疯脚疯。浮留藤，可夹槟榔食，粤人用叶，台人憎其辣，用藤。
莿竹，叶繁干密，刺如鹰爪，土人环植屋外以御盗。空洆竹，高二丈许，大二、三寸，无旁枝。麻竹、绿竹、观音竹、人面竹、筀竹、石竹、七弦竹、金丝竹、凤尾竹、长枝竹、江南竹、棕竹、芦竹。
风草，春生无节，则经年无台风；生一节，则台风一次，二节二次，多节则多次，甚验。白曲草，可制曲酿酒。刺裙草，一名鸡鸣草。乳草，生附地，枝红叶细，妇人少乳者食之，能通乳窍。七弦草，丛生如稻秧，其朵如兰，有直纹，似弦白绿相间，至冬则白变红，土人莳植，以充盆玩。茜草，土番用以染兽毛。红毛茶，草属，黄花五瓣，叶如瓜子，亦五瓣，其根如藤，刨取晒干，或气有不快，熬茶饮之则愈。鼠曲、龙舌、羞草、烟草、仙人掌、萍、苹、藻、遍地锦、虎耳、风尾、茅、菅、芒、蒲、艾、蓪草、水烛。
鹿茸，能补阳。麋茸，能补阴。鹿角胶、鹿角霜，霜即煮胶之角渣也。班节相思，类薄荷而大。纱帽翅，一茎数十花，色黄，叶可治癣。林茶菰，即林投实，肉有红、白二色，治痢疾。叶下红，干红花圆，小如白绒，叶外青内红，治损伤。鸭嘴黄，一名定经草。马尾丝，草属，叶细而长，花红而小，其根如荔枝，核黄色，多细丝如发，不拘鲜干，皆可治蛇蜂诸毒。红首蛇，头色略红，状如薯，味苦，途中中痧，刀削少许，冷水送下，立愈。番薏茹，一名番苦苓，一名心痛草，治心气痛。种出荷兰，叶秀嫩似云板，曝干则香，结子青赤色。乌甜叶，一名对面乌，可止血。返魂草，叶旁有小缺，如刀翦，治狗啮及刀伤极验。天门冬、麦门冬、硫磺、地骨皮、香附、穿山龙、木通、薏苡、金银花、三柰、益母草、木贼、蒲公英、薄荷、豨莶、泽兰、白鸡冠、栀子、苍耳子、樟脑、茯苓、桕菰、姜黄、蓖麻子、木鳖子、枸杞、草果、蝉蜕、车前子、蒺藜、石决明、紫苏、天南星。烛，生水中，形如烛，故名。急性子。
牛：水牛自内地来，黄牛近山多有，取而驯习之，用以耕田驾车。马，小而力弱，异于内地，内山有山马。羊、猪、狗、猫、兔、猴、猪母熊。艾叶豹，台产者稍大于犬，而无害于人，或名之曰獐虎。云豹，色黄而间以黑点。金钱豹，色类云豹而黑点较圆。■〈鹿外西内〉，似鹿而大。黄羊，水沙连、红头屿出，有鬻其皮以为褥者。石虎，山坑中有，形如猫，皮五色，性不咬人，皮可为褥。熊、麋、鹿、麂、獐、麇、野猪、豪猪、山羊、獭、鼠。
鸡、鹅、鸭、鹁鸽。鸠：色青黑者曰斑鸠，甲顶下赤色者曰火鸠。又一种身绿嘴足皆红者曰金鸠，惟淡水出。长尾三娘，■〈闭鸟〉属，色青、朱嘴、红足、紫尾，长尺许，疑即青■〈闭鸟〉也。番荜，形如燕，背淡黑色，腹下色黄，尾长，飞则鸣，行则摇，类鹡鸰。白鸠，每当五鼓则鸣，或谓之知更鸟。使槎录：白鸠霜衣雪襟，可为近玩，或呼为洋鸽云，自咬■〈口留〉吧来者。初时价昂，近饲养将雏者多，价不及十之一。海鸡母，黑色，绿脚如母鸡，骨脆而味美。■〈赤鸟〉鹳，俗呼食蛇鸟，状如鹤略小而短尾，周身淡红色，专食蛇虺。荜雀，似雀而小，紫色，唧唧善吟，置笼中能自来去。绿鸠，绀嘴碧毛，艳胜鹦鹉，惟不善鸣，逊白鸠。海八哥，黑身、红顶、绿足，一名田鸡。乌鹙，似八哥而通体皆黑，喙如锥，尾长，飞最疾，鸣如黄莺，善作百鸟声，宿处恶鸟不敢近。鬼车，俗名九头鸟。天鹅、彩囊、雷舞、
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