入中国。继而北地多有种者，一亩之获，十倍于谷。后乃无人不用，虽青闺稚女，金管锦囊，与镜奁牙尺并陈矣。闻崇祯己卯，禁甚严，犯者死。有会试举人初至京，不知禁例。仆人带入被获，械系城坊，遂刑于市。相传世宗谓烟燕音同，以吃烟为嫌。壬午后，禁乃弛，从洪承畴请也。韩慕庐以之命题课庶常，陈广陵二律，一时传诵。家笠亭叔诗-云-：味浓于酒思公瑾，气吐成云忆马卿。人推佳句。陆青来作烟草歌，前后两篇，形容尽致。明人小说，称中叶时高丽王妃死，王思甚。梦妃-云-：「葬处生卉，名烟草。」细言其状，燃火吸之，可以止悲。王如言采之，遂传其种，殆亦忘忧之类也。
○食蚱蜢蝗虫
任渊-云-：史应之为童子师，食虴蜢，人以屠侩目之。山谷嘲之-云-：先生早擅屠龙手，袖有新硎不试刀。岁晚亦无鸡可割，庖蛙蜢荐松醪（一作煎鳝）。又前辈诗：来朝为送先生饭，一夜沿溪捉鳝鱼。见
蜀中广记。今大河以北人多食蚱蜢、蝗虫，其来久矣。
○淡菜
淡菜，即蚌肉也，始于蛋户多食之，遂讹为淡。
○捕鱼法
渔人贮萤火猪脬中，而缚其窍，置之网间，取鱼必多。又一书-云-：猢狲毛置网口四角，取鱼必得。又水族嗜燕肉，钓者以为饵。又
墨客挥犀-云-：向鱼网念揭谛咒七遍，则渔人终日不获一。殆有矢人函人之不同。
○燕窝
广东阳江县，海燕采小鱼营巢，故名燕窝。王西宁仲威（钺）
暑窗臆说-云-：燕窝，名金丝，海际沙洲生蚕螺，背有两肋，坚洁而白。海燕啄食之，肉化而肋不化，并精液吐出，结为小窝。衔飞过海，倦则漂水上，息其中。少顷，又衔以飞海。人依时拾之，色紫者为佳。
闽小纪-云-：燕窝有乌白红三种，红者难得，白者愈痰，红者治小儿痘疹。今白者价倍往岁，惟乌者多耳，红者从未一睹。近见闽、广贡船所载，大者长六寸，鲜白无纤翳。据-云-，取小者拆制，人力合成，非天然也。许青岩藩司松佶语予-云-，燕窝产海岛中，穷岩邃谷，高厂峭壁之上，足力绳竿之所不及。估舶养小猿猴，善解人意，至山岛间，以小布囊系猿背上，纵之往。升木探岩，尽剥塞囊中而归。猿之去也，苦不得食，三数日始返。海客以果饵充囊中，俾之远出不饥。拙者出，即剥塞囊中。归而倾囊，不过数片，为果饵占地也。其黠者，将果饵倾岩窦间，剥塞满囊，尽燕窝矣。空囊复去，尤为便捷。猿一值数百金，价数倍于拙者-云-。吴梅村咏燕窝诗：海燕无家苦，争衔白小鱼。却供人采食，未卜汝安居。味入金齑美，巢营玉垒虚。大官求远物，早献上林书。许谨斋黄门每晨起食燕窝蔗浆一巨觥，以融软为度，谓他人皆生食也，终日不溺。
○一了百当
一了百当，明大内食单之一也。其法用牛、羊、猪肉共三斤，剁烂。虾米半斤，捣为末。川椒、马芹、茴香、胡椒、杏仁、红豆各半两，俱为细末。生姜切细丝十两，面酱一斤半，腊糟一斤半，盐一斤。葱白一斤。芜荑细切二两，用好香油一斤炼熟。然后将上件肉料一齐下锅炒熟，候冷装入磁器内封贮，随食取用，亦以调和汤汁为佳。
○各种肉类煮法
羊肉宜滚汤下，盖定，漫火养。牛肉亦然，但不必盖。马肉冷水下，不可盖，宜入酒同煮。獐肉冷水下，煮七八分熟。鹿肉亦然，煮过则干燥无味。驼峰、驼蹄，腌一宿，滚汤下，一二沸，漫火养。其肉纯油，火紧易化，加地椒。凡各猪、羊肉煮熟，必待出汤冷透，方可刀切。宜切者切，宜片者片。切刀向外，片刀向内，不可乱也。不然，嚼之成渣，且易碎而不光泽。熊掌，用石灰拂汤剥净，布缠煮熟，或糟尤佳。曩见陈春晖邦彦故第，墙外砖砌烟筒，高四五尺，上口仅容一碗，不知何用。-云-是春晖当日制熊掌处，以掌入碗，封固置口上，其下点蜡烛一枝，微火熏一昼夜，汤汁不耗而掌已化矣。熊白，批小段，焯微熟，同蜜食。多食破腹。鹿舌，冷水下，漫火煮。水少火慢，不损味。做肉丝用。虎肉、獾肉，土内埋一宿，盐腌半日，下冷水，煮半熟，换水。加葱椒酒盐，煮熟。煮硬肉，用Ａ４砂、桑白皮、楮实同下锅，立烂。败肉，入阿魏同煮，或用胡桃三个，每个钻十馀窍，臭气尽入胡桃中。鹿尾，以剃刀去茸毛，不可破，破则红浆流出，不美矣。用菜叶裹蒸熟，以盐饧醮食。或先煮尾盘，后蒸尾血，较易。煮肥肉，先用芝麻花、茄花同物料调稀糊涂上，火炙干，下锅煮熟。
○苏陆煮肉诀
东坡煮猪肉诀-云-：净洗锅，少着水。柴头罨烟焰不起。放翁诗-云-「彘肩柴熟罨」，正指此也。苏、陆非饮食之人，其言可信从。
○栗子糕
栗子不拘多少，阴干去壳，捣为粉。三分之二，加糯米粉拌匀，蜜水和润，蒸熟食。
○馔品
张江陵馔品，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。见本集。潘有庖馔三字诀：曰烂，曰热，曰少。烂则易于咀嚼，热则不失香味，少则不厌而饫后品。见
清波杂志。
○用帘捕鱼
捕鱼虾宜用卯日。冯开之-云-捕鱼用网。近十年间，有某者创造竹帘，则绝流而渔，无一免者矣。帘成，而一家数口皆以疫死。
○点心
点心二字始于唐。按
唐
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