书，郑傪为江淮留后，家人备夫人晨馔，曰「尔且可点心」-云--云-。见
辍耕录。
○炕豆腐
歙人工制腐，用紫石磨，腻滑无滓。相传明时许文懿公在中书日，遇不如意事，辄投笔曰：「人生几何，乃舍吾乡炕豆腐而食煤火肉耶！」炕腐系箬山一老翁王姓，以砂锅炕腐成片，味独胜，擅一时之名。见李实君
三笔。
○饕餮者不知天
孔丛子：蚊蚋食人，蚓虫食土。非天故为蚊蚋生人，为蚓虫生土也。知此则五谷草木鸟兽之生，本不为人，可以无疑矣。而饕餮者流借口于天地之性，人为贵，故备百物以养之，岂知天者哉！
○食物之异
燕山录-云-：煮羊以蛰，煮鳖以蚊。鳖为臛，数食可长须，见
续博物志。李东垣-云-「夜不食姜者」，夜主阖，姜主辟也。秋不食姜，秋主收，姜主散也。
○饮食之道
酸多伤脾，肉皱而唇揭。故春宜减酸增甘，以养脾也。咸多伤心，血减而变色，故冬宜减咸增苦，以养心也。甘多伤肺，皮皱而毛落，故夏宜减苦增辛，以养肺也。辛多伤肝，筋急而爪枯，故秋宜减辛增酸，以养肝也。如此则五脏四时皆平和，而饮食之病不生。此国初白季文之言。季文高士，邃于医。
○酸咸之嗜
王雱尝言：君子嗜酸，小人嗜咸。明张江陵亦有是论。东坡一帖-云-：予少嗜甘，日食蜜五合，尝谓以蜜煎糖而食之可也。又-云-：吾好食姜蜜汤，甘芳滑辣，使人意快神清。别子由诗-云-：我欲自汝阴，径上潼江章。想见冰盘中，石蜜与饧糖。东坡君子也，而嗜甘如是。桃杏李梨之属，生时皆酸，熟则甜美，未闻有嗜生恶熟之君子。荆公傲癖，想必以生桃生李为美。
○杜华
明时提学佥事杜华，先校士泽州，过索酒食。太守许维新停供给三日。杜怒，移巡抚魏公允贞-云-：州乏供具，日烹一母鸡而食。魏雅敬许，批其状-云-：食鸡者有何不足，至露笔作罪案耶！杜大惭。
○食玉
北齐李预，尝得食玉法，采玉而食之。及其死也，形不坏，无秽气，则食玉之所养可知矣。见王介甫
周官新义中。
○蛤粉治嗽
宋徽宗妃，病痰嗽面肿。李昉御治之，久不效，惧诛，忧泣无计。忽闻市人有卖药者-云-：一文一贴，吃了今夜便得睡。李市之，恐其性悍，先自试，无他。乃并三服为一服，进之。妃当夜嗽少止，肿亦消。帝大悦，赐直万金。李不知何方，伺得市人，重价求之。乃蚌壳毁粉，色淡碧，少加青黛，以淡齑水点麻油数滴调服。按
本草，即蛤粉也。
○宋太学馒头
岳珂
玉楮集有馒头诗：几年太学饱诸儒，薄伎犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。老去齿牙辜大嚼，流涎才合慰馋奴。
上庠录-云-：两学公厨，例于三八课试二日，别设馔。春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。馒头尤有名，士子往往携归馈亲识。元丰初，神宗留心学校。一日令取学生所食以进，是日适用馒头，神宗食之曰：「以此养士，可无愧矣。」束晰
饼赋：春馒头，夏薄持，秋起溲，冬汤饼。四时皆宜，惟有牢九。坡诗-云-：岂惟牢九荐古味，要使真一流天浆。
○岁朝填词图
久客长安，每逢令节，辄忆江乡。壬午春王月，偶作
望江南词二十阕，分咏淮南岁寒食品，老饕故态，良足晒也。王蓬心宸读而艳之，为写岁朝填词图，仿衡山移居图笔法，宛然江村新年情状。张吾溪、陈东岩、程晴岚、朱榆圃皆有题咏。刘秋岩方谒选来都门，下榻予斋中，亦分咏四十绝句。董东亭小楷汇书一册。每一展读，食指欲动。后为杨子安（鸾）持去，未还。
○五色鸡蛋
石崇雕薪画卵，侈为奢豪。今人男女行聘，及生儿为汤饼之会，皆绘五色鸡卵，作吉祥故事。予见贵家生儿，每一卵画杂剧一出，盛以丝络，悬以竹竿，凡数百枝，抑又甚矣。骆丞炼鸡子诗-云-：刻花争脸态，写月竞眉新。注：夏后氏始食卵。唐人于寒食节染卵，加雕镂，相饷遗，其由来也久矣。
续博物志：戎盐累卵，獭胆分杯。
○粥赞
王阮亭曾于酒次戏拈绝句：滦鲫黄羊满玉盘，菜鸡紫蟹等闲看。不如随分闲茶饭，春韭秋菘未是难。又举东坡一诗-云-：秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。曾记陈海昌相国尝诵煮粥诗-云-：煮饭何如煮粥强，好同儿女细商量。一升可作三升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必做羹汤。莫嫌淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。浅语有味。己丑夏日，禾中魏松涛作吃粥诗，予和之-云-：香于酪乳腻于茶，一味和融润齿牙。惜米不妨添绿豆，佐餐少许抹盐瓜。匙抄饱任先生馔，瓢饮清宜处士家。惟恐妻儿嫌味薄，十分嗟赏自矜夸。淘沙频汲井华清，不假酸咸杂鼎烹。暖食定应胜麦饭，加餐并可减藜羹。居然入口融无哽，不碍沾唇呷有声。客到但宜多着水，木瓢和罢瓦盆盛。
○北地葡萄
北地葡萄种最美。客问南中何以敌此，汪钝翁-云-：橘柚秋黄。杨梅夏紫。
○牛羊啖草
草木经牛啖之必茂，经羊啖之必枯。谚-云-：牛食如浇，羊食如烧。
○阿魏
阿魏出自英咭唎国，哑喃地方，有树名哑唦Ａ５喇，其树皮青心黑。夷人用刀砍破树皮，流出脂液，凝结而成，性能解毒解瘴疫。每一块，盛入绛囊，佩胸前甚有效。以五色全备，质性柔软，而味臭者为佳。
本草称阿魏真者取少许，安热铜器中，经宿沾处皆白如银汞。试之果然。戊子年，李制府（侍尧）奏广东洋行中聚数千斤，每百斤价十馀两耳。诏令运数千斤至云南军营。又陈诚
西域录，沙麈海牙，在撒马儿罕之东五百馀里，有草春生秋死，臭气逼人。取其汁熬之，即阿魏也。
○人参
人参肥而短者，产兴京以东诸山中，名东山货。瘦而长者，产宁古塔诸山中，名北山货。五六月间采者，名芽草，力薄。七八月间采者，名黄草，力完。总以色红而明润者为上，色黄而坚者次之，色白而中疏者最下。有如小儿形者，名参王，不易得。其称土木者，就所产之地言。混同江东有土木河（
辽志-云-：在开元城东北六千馀里，亦未确。然非大同府属边外之土木也）。其曰清河者，当年通市之所，而非其产地。紫团产自上党，久绝。羊角则高丽参之大者。土人称名，多俚俗不典（如曰棒槌，曰根子。其肥实者曰姜胳，空松者曰萝草之类）。向时采参者多以水浸，不能经久。关内市者故迟之以抑其值，乃加煮焙，于是市侩无所施其术，而参值倍增。今内府参膏，俱是原煮参水，并根叶制成，故功倍伦等。若购之市中者，仅取参叶及杂草为之，宜其不效也。参叶奉天亦有售者，其值极微。冬间瀹以代茗，味微苦而清香。凡藏参者，不得暴之日中，盖至阳之精，伏于至阴之地，一见太阳，真气立尽矣。陶弘景谓上党参形长而黄，多实而甘。坚白者气味薄。辽东形大而实软。今上党久无复贡。自辽阳以东，山林中皆有之，盖地气所锺，岂偶然哉。春秋运斗枢，瑶光星散而为人参。
本草：人参生椵树下，三桠五叶，背阳向阴。人参春生苗，多在背阴湿润处。初生小者三四寸许，一桠五叶。四五年后，两桠五叶，未有花茎。十年后，生三桠。年深者生四桠，各五叶。中心一茎，俗名百尺杵。四月有花，细小如粟。蕊如丝，紫白色。秋后结子，或七八枚，如大豆。生青熟红，自落。采法，四月及七月裹粮入山，其草一茎直上，独出众草，光与晓日相映，则刨取其根。一窠或四五歧，或二三歧者。种有紫团、白条、羊角等名，惟黄润坚实，俗名金井玉阑者，体实味甘，斯为最胜。然秋冬坚实，春夏虚软。故今采参多在七八月-云-。人参须用流水煮，若用止水则不验。见孙思邈
千金方。王阮亭见人参故事诗文，即抄并一处，惜未成书。明太医吏目季子郁，着
人参传，世无传本。李实君（日华）赞其辨证详尽。
梁书?阮孝绪传：孝绪母病，须得生人参，旧传锺山所产。孝绪躬历幽险，见一鹿，逐之忽灭，遂获此草。
○槟榔
大腹皮，
本草言其性最猛烈破气，虚损者忌之，其子即槟榔，性益加厉。今人多好食之，亦无恙。槟榔树高五七尺，皮似青铜，节如竹。其叶聚于杪，叶下数房，房结数百子，名枣子槟榔。中有实如鸡心，与海南子无异。粤人、滇人熟而后食，台湾人则生时即取食之，-云-可治瘴气，消饱食。以蛎房灰用柑子蜜染红，合浮留藤食之。每会席，宾客前各置一枚。京师小人和苏子、豆，贮佩囊中，竟日口中咀嚼，唇齿摇转，面目可憎。岁靡数十千，刻刻携致。近则士大夫亦有食者。阮亭-云-「轿中端坐食槟榔」，贵人亦不免矣。范石湖-云-：巴蜀人好食生蒜，臭不可近。顷在岭南，其人好食槟榔，合蛎灰、扶留藤食之，辄昏，已而醒快。三物合和，唾如脓血可厌。今来蜀道，又为食蒜者熏。作诗-云-：南餐灰荐蛎，巴蜀菜先荤。幸脱篓藤醉，还遭胡蒜熏。邱浚赠五羊太守诗-云-：阶下腥臊堆蚬子，口中脓血吐槟榔。又
峒溪杂志载篓藤叶可以作酱，即酱也。
○牡丹
牡丹初不载文字，惟以药见
本草。唐则天以后，洛花始盛，沈、宋、元、白亦不及也。谢灵运所谓牡丹，乃今之芍药，见
博物志。
○蜜酥
蜜者，密也。精也，秘也，固也。草木得天泽土膏，抽其精英以为花卉。而花中浮艳，如粉如珠，又其精之精。蜂掠取之，入窟穴，酝酿成蜜。其所处不容人窥，其王出入滚成球团，何秘如之。医家制膏丸，用蜜调剂。蓄奇香者，以蜜养之，以其能固气不泄也。鼎俎家蒸玉面狸与烹黄雀，必先以蜜涂之，虽沸煠而其膏不走，固之道也。酥者，苏也。枯燥干结之物，以酥透之，则释然融解。故蜜以卫内，酥以攻坚，二者皆神物也。
○糖
后汉书?显宗纪注：以糖作狻猊，号为糖猊。东坡过金山寺，作诗送遂宁僧圆赞-云-：涪江与中泠，共作一味水。冰盘荐琥珀，何似糖霜美。唐太宗遣使至摩揭陀国，取熬糖法，诏扬州取蔗作沈，如其剂，色味逾西域远甚。此中国用糖之始，其法始于佛氏。然
吴志孙休已有甘蔗饧矣。糖，一名蔗胎。仙经呼蜜为卉醴，见曹楝亭所刊
饧霜谱。
学斋占毕：宋玉
大招已有蔗浆字，是取蔗汁已始于先秦也。前汉
郊祀歌：柘浆析朝酲。注：谓取蔗以为饴也。又孙亮取交州所献甘蔗饧，而
三礼注饧字，俱-云-煎米蘖也，一名饴。则是煎蔗为糖已见于汉时亦明甚。
○三三径
杨诚斋诗，东园新开九径，江梅、海棠、桃、李、橘、杏、红梅、碧桃、芙蓉。九种花木，各植一径，命名曰三三径。
○当归芍药
荷包牡丹，即当归花。崔豹
古今注：古人相赠以芍药，相招以文无。文无，即当归也。芍药，将离也。
○腌肉汁养梅
折梅插盐中，更肥。以腌猪肉汁热贮瓶内，便不放叶而结子。鸡冠花，汴人谓之洗耳花，中元节儿童唱卖，以供祖先。见
枫桥小牍。
○马塍艺花
齐东野语：马塍艺花之技名天下。即今之堂（或作塘）花也。
○娑罗
娑罗花，佛日盛开。每朵十二瓣，遇闰辄多一瓣，故-云-月木。见
云南志。娑罗树，一名如意树，京师卧佛寺数株最盛。
○太学桧树
太学中旧有许鲁斋手植桧一株，枝干久瘁，仅形质存耳。辛未，慈宁万寿时，忽尔发荣，一时称上瑞。蒋南沙相国绘图，御制诗纪之，馆阁中和者甚众。今已勒石监中，诚盛事也。
○稻麦生日
三月十一日，为麦生日。四月初四日，为稻生日。八月二十四日，为稻槁生日。皆宜晴。十月十六日，为寒婆生日，晴主冬暖。
○春月食王瓜
唐人诗-云-：内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。京城冬月窖花甚盛，春月献瓜者绝少。甲戌春三月二日，董东山先生有食王瓜诗。近来椿芽、椒头。皆二月入市，王瓜、茄子，三月入市，不为稀有之事矣。
○人兽食性
人食断肠草则死，虎食之百日不饥。人食砒霜则死，龙食之而肥。见
客退纪谈。
○花草异名
鸳鸯草，金银花也。鹭鸶藤，忍冬花也。胡蝶花，紫端姜也。香橼见于唐人咏歌者绝少，惟乐天有之。
○巴旦杏
巴旦杏，本出哈烈国，今直隶皆有之。京城产者实大味甘，搓手可玩，色香俱佳，都人呼为巴打杏。山东则实小味薄。
○孔林楷木
孔林楷木，纵横有文，可为手板及杖。宗潜溪
杖铭曰
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