茶经序
案周礼酒正之职辨四饮之物其三曰浆又浆人之职供王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府郑司农云以水和酒也葢当时人率以酒醴为饮谓乎六浆酒之醨者也何得姬公制尔雅云槚苦荼即不撷而饮之岂圣人之纯于用乎亦草木之济人取舍有时也自周以降及于国朝茶事竟陵子陆季疵言之详矣然季疵以前称茗饮者必浑以烹之与夫瀹蔬而啜者无异也季疵始为经三卷由是分其源制其具教其造设其器命其煑俾饮之者除痟而去疠虽疾医之不若也其为利也于人岂小哉余始得季疵书以为备矣后又获其顾渚山记二篇其中多茶事后又太原温从云武威段之各补茶事十数节并存于方册茶之事由周至今竟无纎遗矣昔晋杜育有荈赋季疵有茶謌余缺然于怀者谓有其具而不形于诗亦季疵之余恨也遂为十咏寄天随子唐皮日休撰
茶经卷上【陆羽】
一之源
茶者南方之嘉木也一尺二尺乃至数十尺其巴山峡川有两人合抱者伐而掇之其树如?芦叶如栀子花如白蔷薇实如栟榈蒂如丁香根如胡桃【?芦木出广州似茶至苦澁栟榈蒲葵之属其子似茶胡桃与茶根皆下孕兆至瓦砾苖本上抽】其字或从草或从木或草木并【从草当作茶其字出开元文字者义从木当作其字出本草草木并作茶其字出尔雅】其名一曰茶二曰槚三曰蔎四曰茗五曰荈【周公云槚苦荼阳执防云蜀西南人谓茶曰蔎郭?农云早取为茶晩取为茗或一曰荈耳】其地上者生烂石中者生栎壤【按栎当从石为砾】下者生黄土凡艺而不实植而罕茂法如种?三嵗可采野者上园者次阳崖隂林紫者上緑者次笋者上牙者次叶卷上叶舒次隂山坡谷者不堪采掇性凝滞结瘕疾茶之为用味至寒为饮最宜精行俭德之人苦热渴凝闷脑疼目澁四支烦百节不舒聊四五啜与醍醐甘露抗衡也采不时造不精杂以卉莽饮之成疾茶为累也亦犹人参上者生上党中者生百济新罗下者生髙丽有生泽州易州幽州檀州者为药无効况非此者设服荠苨使六疾不廖知人参为累则茶累尽矣
二之具
籯【加追反】一曰篮一曰笼一曰筥以竹织之受五升或一防二防三防者茶人负以采茶也【籯汉书音盈所谓黄金满籯不如一经顔师古云籯竹器也容四升耳】
灶无用突者釜用唇口者
甑或木或瓦匪腰而泥篮以箅之?以系之始其蒸也入乎箅既其熟也出乎箅釡涸注于甑中【甑不带而泥之】又以谷木枝三亚者制之【○亚当作桠木桠枝也】散所蒸牙笋并叶畏流其膏
杵臼一曰碓惟恒用者佳
规一曰模一曰棬以铁制之或圆或方或花
承一曰台一曰砧以石为之不然以槐桑木半埋地中遣无所揺动
檐一曰衣以油绢或雨衫单服败者为之以檐置承上又以规置檐上以造茶也茶成举而易之
芘莉【音杞离】一曰嬴子一曰旁筤以二小竹长三尺躯二尺五寸柄五寸以篾织方眼如圃人土罗阔二尺以列茶也
棨一曰锥刀柄以坚木为之用穿茶也
朴一曰鞭以竹为之穿茶以解茶也
焙凿地深二尺阔二尺五寸长一丈上作短墙髙二尺泥之贯削竹为之长二尺五寸以贯茶焙之
棚一曰栈以木构于焙上编木两层髙一尺以焙茶也茶之半干升下棚全干升上棚
穿【音钏】江东淮南剖竹为之巴州峡山纫谷皮为之江东以一斤为上穿半斤为中穿四两五两为小穿峡中以一百二十斤为上穿八十斤为中穿五十斤为小穿旧作钗钏之钏字或作贯串今则不然如磨扇弹锁缝五字文以平声书之义以去声呼之其字以穿名之育以木制之以竹编之以纸糊之中有隔上有覆下有床傍有门掩一扇中置一器贮煻煨火令煴煴然江南梅雨时焚之以火【育者以其藏养为名】
三之造
凡采茶在二月三月四月之间茶之笋者生烂石沃土长四五寸若薇蕨始抽凌露采焉茶之牙者发于藂薄之上有三枝四枝五枝者选其中枝頴拔者采焉其日有雨不采晴有云不采晴采之蒸之捣之拍之焙之穿之封之茶之干矣茶有千万状卤莽而言如胡人鞾者蹙缩然【京锥文也】犎牛臆者廉檐然【○犎音朋野牛也】浮云出山者轮菌然轻飚拂水者涵澹然有如陶家之子罗膏土以水澄泚之【谓澄泥也】又如新治地者遇暴雨流潦之所经此皆茶之精腴有如竹箨者枝干坚实艰于蒸捣故其形籭簁然【上离下师】有如霜荷者茎叶凋沮易其状貌故厥状委萃然此皆茶之瘠老者也自采至于封七经目自胡靴至于霜荷八等或以光黒平正言嘉者斯鉴之下也以皱黄坳垤言嘉者鉴之次也若皆言嘉及皆言不嘉者鉴之上也何者出膏者光含膏者皱宿制者则黒日成者则黄蒸压则平正纵之则坳垤此茶与草木叶一也茶之否臧存于口诀
茶经卷中
四之器
风炉【灰承】
风炉以铜铁铸之如古鼎形厚三分縁阔九分令六分虚中致其圬墁凡三足古文书二十一字一足云坎上防下离于中一足云体均五行去百疾一足云圣唐灭【缺】明年铸其三足之间设三窓底一窓以为通飚漏烬之所上并古文书六字一窓之上书伊公二字一窓之上书?陆二字一窓之上书氏茶二字所谓伊公?陆氏茶也置墆于其内设三格各画卦其一格有翟焉翟者火禽也画一卦曰离其一格有彪焉彪者风兽也画一卦曰防其一格有鱼焉鱼者水虫也画一卦曰坎防主风离主火坎主水风能兴火火能熟水故备其三卦焉其饰以连葩垂蔓曲水方文之类其炉或锻铁为之或运泥为之其灰承作三足铁柈擡之
筥
筥以竹织之髙一尺二寸径阔七寸或用藤作木楦【○楦古筥字】如筥形织之六出
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