近所贵皆仍旧其先后之序亦同惟跻龙团胜雪于白茶之上及无兴国岩小龙小鳯葢建炎南渡有旨罢贡三之一而省去之也先人但着其名号克今更写其形制庶览之无遗恨焉先是壬子春漕司再摄茶政越十三载乃复旧额且用政和故事补种茶二万株【正和周漕种三万株】比年益防贡职遂有创增之目仍改京铤为大龙团由是大龙多于大鳯之数凡此皆近事或者犹未之知也三月初吉男克北苑寓舍书北苑贡茶最盛然前辈所録止于庆厯以上自元丰后瑞龙相继挺出制精于旧而未有好事者记焉但于诗人句中及大观以来增创新銙亦犹用拣芽葢水芽至宣和始名顾龙团胜雪与白茶角立嵗元首贡自御苑玉芽以下厥名实繁先子观见时事悉能记之成编具存今闽中漕台所刋茶录未备此书庶几补其阙云淳熙九年冬十二月四日朝散郎行秘书郎国史编修官学士院权直熊克谨记
北苑别録【无名氏】
建安之东三十里有山曰鳯凰其下直北苑旁聫诸焙厥土赤壤厥茶惟上上太平兴国中初为御焙嵗模龙鳯以羞贡篚葢表珍异庆厯中漕台益重其事品数日增制度日精厥今茶自北苑上者独冠天下非人间所可得也方其春虫震蛰羣夫雷动一时之盛诚为大观故建人谓至建安而不诣北苑与不至者同仆同摄事遂得研究其始末姑摭其大概修为十余类目曰北苑别録云
御园
九窠十二陇 麦窠壤园
龙游窠 小苦竹 苦竹里
鸡数窠 苦竹苦竹源
鼯防窠 教练陇 鳯凰山
大小焊 横坑猿游陇
张坑带园焙东
中厯东际西际
官平石碎窠 上下官坑
虎膝窠 楼陇蕉窠
新园天楼基 院坑
曾坑黄际马鞍山
林园和尚园 黄淡窠
吴彦山 罗汉山 水桑窠
铜塲师如园 灵滋
苑马园 髙 畲 大窠头
小山
右四十六所广袤三十余里自官平而上为内园官坑而下为外园方春灵芽萌拆先民焙十余日如九窠十二陇龙游窠小苦竹张坑西际又为禁园之先也
开焙
惊蛰节万物始萌每嵗常以前三日开焙遇闰则后之以其气少迟故也
采茶
采茶之法须是侵晨不可见日晨则夜露未曦茶芽肥润见日则为阳气所薄使芽之膏腴内耗至受水而不鲜明故每日常以五更挝鼓集羣夫于鳯凰山【山有打鼓亭】监采官人给一牌入山至辰刻则复鸣锣以聚之恐其逾时贪多务得也大抵采茶亦须习熟募夫之际必择土着及谙晓之人非特识茶发早晩所在而于采摘亦知其指要葢以指而不以甲则多温而易损以甲而不以指则速断而不柔【从旧説也】故采夫欲其习熟政为是耳【采夫日役二百二十二人】
拣茶
茶有小芽有中芽有紫芽有白合有乌带不可不辨小芽者其小如鹰爪初造龙团胜雪白茶以其芽先次蒸熟置之水盆中剔取其精英仅如针小谓之水芽是小芽中之最精者也中芽古谓之一枪二旗是也紫芽叶之紫者也白合乃小芽有两叶抱而生者是也乌带茶之带头是也凡茶以水芽为上小芽次之中芽又次之紫芽白合乌带皆在所不取使其择焉而精则茶之色味无不佳万一杂之以所不取则首面不均色浊而味重也
蒸茶
茶芽再四洗涤取令洁浄然后入甑俟汤沸蒸之然蒸有过熟之患有不熟之患过熟则色黄而味淡不熟则色青易沈而有草木之气唯在得中为当
榨茶
茶既熟谓茶黄须淋洗数过【欲其冷也】方入小榨以去其水又入大榨出其膏【水芽则以髙榨压之以其芽嫩故也】先是包以布帛束以竹皮然后入大榨压之至中夜取出揉匀复如前入榨谓之翻榨彻晓奋击必至于干浄而后已葢建茶之味逺而力厚非江茶之比江茶畏沈其膏建茶唯恐其膏之不尽膏不尽则色味重浊矣
研茶
研茶之具以柯为杵以瓦为盆分团酌水亦皆有数上而胜雪白茶以十六水下而拣芽之水六小龙鳯四大龙鳯二其余皆一十二焉自十二水而上曰研一团自六水而下曰研三团至七团每水研之必至于水干茶熟而后已水不干则茶不熟茶不熟则首面不匀煎试易沈故研夫尤贵于强有力者也尝谓天下之理未有不须而成者有北苑之芽而后有龙井之水龙井之水清而且甘书夜酌之而不竭凡茶自北苑上者皆资焉亦犹锦之于蜀江胶之于阿井讵不信然
造茶
造茶旧分四局匠者起好胜之心彼此相夸不能无弊遂并而为二焉故茶堂有东局西局之名茶銙有东作西作之号凡茶之初出研盆荡之欲其匀操之欲其腻然后入园制銙随笪过黄有方故銙有花銙有大龙有小龙品色不同其名亦异随纲系之于贡茶云
过黄
茶之过黄初入烈火焙之次过沸汤爁之凡如是者三而后宿一火至翌日遂过烟焙之火不欲烈烈则面炮而色黒又不欲烟烟则香尽而味焦但取其温温而已凡火之数多寡皆视其銙之厚薄銙之厚者有十火至于十五火銙之薄者八火至于六火火数既足然后过汤上出色出色之后置之密室急以扇扇之则色泽自然光莹矣
纲次
细色第一纲
龙焙贡新
水芽十二水十宿火 正贡三十銙创添二十銙
细色第二纲
龙焙试新
水芽 十二水 十宿火 正贡一百銙创添五十銙
细色第三纲
龙团胜雪
水芽 十六水 十二宿火 正贡三十銙【续添二十銙创添二十銙】
白茶
水芽 十六水 七宿火正贡三十銙【续添五十銙创添八十銙】
御苑玉芽
小芽 十二水 八宿火 正贡一百片
万夀龙芽
小芽 十二水 八宿火 正贡一百片
上林第一
小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
乙夜清供
小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
承平雅玩
小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
龙鳯英华
小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
玉除清赏
小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
启沃承恩
小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
雪英
小芽 十二水 七宿火 正贡一百片
云叶
小牙 十二水 七宿火 正贡一百片
蜀葵
小芽 十二水 七宿火 正贡一百片
金钱
小芽 十二水 七宿火 正贡一百片
寸金
小芽 十二水 九宿火 正贡一百銙细色第四纲
龙团胜雪已见前 正贡一百五十銙无比夀芽 小芽 十二水 十五宿火
正贡五十銙 创添五十銙
万春银叶 小芽 十二水 十宿火
正贡四十片 创添六十片
宜年寳玉 小芽 十二水 十宿火
正贡四十片 创添六十片
玉清庆云 小芽 十二水 十五宿火
正贡四十片 创添六十片
无疆夀龙 小芽 十二水 十五宿火
正贡四十片 创添六十片
玉叶长春 小芽 十二水 七宿火
正贡一百片
瑞云翔龙 小芽 十二水 九宿火
正贡一百八片
长夀玉圭 小芽 十二水 九宿火
正贡二百片
兴国岩銙 中芽 十二水 十宿火
正贡一百七十銙
香口焙銙 中芽 十二水 十宿火
正贡五十銙
上品拣芽 小芽 十二水 十宿火
正贡一百片
新收拣芽 中芽 十二水 十宿火
正贡六百片
细色第五纲
太平嘉瑞 小芽 十二水 九宿火
正贡三百片
龙苑报春 小芽 十二水 九宿火
正贡六十片 创添六十片
南山应瑞 小芽 十二水 十五宿火
正贡六十銙 创添六十銙
兴国岩拣茶 中芽十二水
十宿火 正贡五百十片
兴国岩小龙 中芽十二水
十五宿火正贡七百五片
兴国岩小鳯 中芽十二水
十五宿火正贡五十片
先春雨色
太平嘉瑞已见前 正贡二百片
长夀玉圭已见前 正贡一百片续入额四色
御苑玉芽已见前 正贡一百片
万夀龙芽已见前 正贡一百片
无比夀芽已见前 正贡一百片
瑞云翔龙已见前 正贡一百片麤色第一纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
六水 十宿火
入脑子小龙七百片四水十五宿火
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
入脑子小龙七百片
建宁府附发小龙茶八百四十片
麤色苐二纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百四十片
入脑子小龙六百七十二片
入脑子小鳯一千三百四十片 四水
十五宿火
入脑子大龙七百二十片 二水 十五宿火入脑子大鳯七百二十片 二水 十五宿火增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
入脑子小龙七百片
建宁府附发小鳯茶一千三百片
麤色第三纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百四十片
入脑子小龙六百四十片
入脑子小鳯六百七十二片
入脑子大龙一千八百片
入脑子大鳯一千八片
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
入脑子小龙七百片
建宁府附发
大龙茶四百片 大鳯茶四百片
麤色第四纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百片
入脑子小龙三百三十六片
入脑子小鳯三百三十六片
入脑子大龙一千二百四十片
入脑子大鳯一千二百四十片
建宁府附发
大龙茶四百片 大鳯茶四十片
麤色第五纲
正贡
入脑子大龙一千三百六十八片
入脑子大鳯一千三百六十八片
京铤改造大龙一千六百片
建宁府附发
大龙茶八百片 大鳯茶八百片
麤色第六纲
正贡
入脑子大龙一千三百六十片
入脑子大鳯一千三百六十片
京铤改造大龙一千六百片
建宁府附发
大龙茶八百片 大鳯茶八百片
京铤改造大龙一千二百片
麤色第七纲
正贡
入脑子大龙一千二百四十片
入脑子大鳯一千二百四十片
京铤改造大龙二千三百二十片
建宁府附发
大龙茶二百四十片 大鳯茶二百四十片京铤改造大龙四百八十片
细色五纲
贡新为最上后开焙十日入贡龙团为最精而建人有直四万钱之语夫茶之入贡圈以箬叶内以黄斗盛以花箱护以重篚花箱内外又有黄罗羃之可谓什袭之珍矣
麤色七纲
拣芽以四十饼为角小龙鳯以二十饼为角大龙鳯以八饼为角圈以箬叶束以红缕包以红纸缄以蒨绫惟拣芽俱以黄焉
开畲
草木至夜益盛故欲尊生长之气以糁雨露之泽每嵗六月兴工虚其本培其末滋蔓之草遏郁之木悉用除之政所以导生长之气而渗雨露之泽也此之谓开畲唯桐木则留焉桐木之性与茶相宜而又茶至冬则畏寒桐木望秋而先落茶至夏而畏日桐木至春而渐茂理亦然也
外焙
石门 乳吉 香口
右三焙常后北苑五七日兴工每日采茶蒸榨以其黄悉送北苑并造
品茶要録【黄儒】
説者常怪陆羽茶经不第建安之品葢前此茶事未甚兴灵芽真笋往往委翳消腐而人不知惜自国初已来士大夫沐浴膏泽咏歌升平之日久矣夫身世洒落神观冲淡惟兹茗饮为可喜园林亦相与摘英夸异制棬鬻新而趣时之好故殊异之品始得自出于蓁莽之间而其名遂冠天下借使陆羽复起阅其金饼味其云腴当爽然自失矣因念草木之材一有负瓌伟絶特者未尝不遇时而后兴况于人乎然士大夫间为珍藏精试之具非尚雅好真未尝辄出其好事者又常论其采制之出入器用之宜否较试之汤火图于缣素?翫于时独未有补于赏鉴之明耳葢园民射利膏油其面色品味易辨而难详子因阅收之暇为原采造之得失较试之低昻次为十説以中其病题曰品茶要録云
一采造过时
茶事起于惊蛰前其采芽如鹰爪初造曰试焙又曰一火其次曰二火二火之茶已次三火矣故市茶芽者惟同出于三火前者为最佳尤喜薄寒气隂不至冻【芽发时尤畏霜有造于一火二火皆遇霜而三火霜霁则三火之茶胜矣】晴不至于暄则谷芽含养约勒而滋长有渐采工亦优为矣凡试时泛色鲜白隠于薄雾者得于佳时而然也有造于积雨者其色昏黄或气候暴暄茶芽蒸发采工汗手薰渍拣摘不给则制造虽多皆为常品矣试时色非鲜白水脚微红者过时之病也
二白合盗叶
茶之精絶者曰鬬曰亚鬬其次拣芽茶芽鬭品虽最上园戸或止一株葢天材间有特异非能皆然也且物之变势无常而人之耳目有尽故造鬭品之家有昔优而今劣前负而后胜者虽人工有至有不至亦造化推移不可得而擅也其造一火曰鬭二火曰亚鬭不过十数銙而已拣芽则不然徧园陇中择其精英者耳其或贪多务得又滋色泽往往以白合盗叶间之试时色虽鲜白其味澁淡者间白
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