酒谱【窦华】
酒之源一
世言酒之所自者其说有三其一曰仪狄始作酒与禹同时又曰尧酒千钟则酒作于尧非禹之世也其二曰神农本草着酒之性味黄帝内经亦言酒之致病则非始于仪狄也其三曰天有酒星酒之作也其与天地并矣予以谓是三者皆不足以考据而多其赘说也夫仪狄之名不见于经而独出于世本世本非信书也其言曰仪狄始作酒醪以变五味少康始作秫酒其后赵邠?之徒遂曰仪狄作酒禹饮而甘之遂絶防酒而疎仪狄曰后世其有以酒败国者乎夫禹之勤俭固尝恶防酒而乐谠言附之以前所云则赘矣或者又曰非仪狄也乃杜康也魏武帝乐府亦曰何以消忧惟有杜康予谓杜氏本出于刘累在商为豕韦氏武王封之于杜传国至杜伯为宣王所诛子孙奔晋遂有杜为氏者士会亦其后也或者康以善酿得名于世乎是未可知也谓酒始于康果非也尧酒千钟其言本出于孔丛子葢委巷之说孔文举遂征之以责曹公固已不取矣本草虽传自炎帝氏亦有近世之物始附见者不观其辨药所生出皆以二汉郡国名其地则知不必皆炎帝之书也内经言天地生育五材休王人之寿夭系焉信三坟之书也然考其文章知卒成是书者六国秦汉之际也故言酒不可据以为炎帝之始造也酒三星在女御之侧后世为天官者或考焉予谓星丽乎天虽自混元之判则有之然事作乎下而应乎上推其验于某星此随世之变而着之也如宦者坟墓弧矢河鼓皆太古所无而先有是星推之可以知其类然则酒果谁始乎予谓智者作之天下后世循之而莫能废故圣人不絶人之所同好用于郊庙享燕以为礼之常亦安知其始于谁乎古者食饮必祭先酒亦未尝言所祭者为谁兹可见矣夏书述大禹之戒歌辞曰酣酒嗜味孟子曰禹恶防酒而好善言夏书所记当时之事而孟子所言追道在昔之事圣贤之书言可信者无先于此虽然酒未必此始造也若断以必然之论则诞谩而无以取信于世矣
酒之名二
春秋运斗枢曰酒之言乳也所以柔身扶老也许愼说文云酒就也所以就人性之善恶也一曰造也吉凶所造起释名曰酒酉也酿之米麯酉绎而成也其味美亦言踧踖也能否皆强相踧持也予谓古之所以名是物以声相命取别而已犹今方言在在各殊形之于文则其字曰滋味必皆有意谓也举吴楚之音而语于齐人不知者十有八九妄者欲探古名物造声之意以示博闻则予笑之矣
说文曰赊酒母也醴一宿成也醪滓汁酒也酎三重酒也醨薄酒也醑厚酒也昔人谓酒为欢伯其义见易秋葢其可爱无贵贱贤不肖华夏夷戎共甘而乐之故其称谓亦广造作谓之酿亦曰醖卖之为沽者当肆之曰垆酿之再者曰?酒曰酾酒之酒曰酾醥白酒曰醝厚酒曰醑甚白曰醙相饮曰配相强曰浮饮尽曰釂使酒曰酗甚乱曰醟饮而面赤曰酡病酒曰醒主人进酒于客曰酬客酌主人曰酢酌而无酬酢曰醮合钱共饮曰醵赐民共饮曰酺不醉而怒曰奰美酒曰醁其言广博不可殚举
周官酒人掌酒之政令辨五齐三酒之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰醍齐五曰沈齐一曰事酒二曰昔酒三曰淸酒此葢当时厚薄之差而经无其说传注悉度而解之未必得其眞故曰之言也畧西京杂记有漂玉酒而着其说枚乗赋云尊盈漂玉之酒爵献金浆之醪云梁人作?蔗酒名金浆不释漂玉之义然此赋亦非乗之辞后人假附之耳舆地志云村人取若下水以酿而极美故世传若下酒张恊作七命云荆州乌程豫章竹叶乌于九州属扬州而言荆州未详西汉尤重上尊酒以赐近臣注云糯米为上尊稷为中尊粟为下尊顔籀曰此说非是酒以醇醴乃分上中下之名非因米也稷粟同物而分为二大缪矣抱朴子所为?鬯者醇酒也
皮日休诗云明朝有酒充君信酒三缾寄夜航酒江外酒名亦见沈约文集
张籍诗云酿酒爱干和即今人不入水酒也并汾间以为贵品名之曰干酢【音诈】酒
宋之问诗云尊溢宜城酒笙裁曲沃匏宜城在襄阳古之罗国也酒之名最古于今不废唐人言酒之美者有郢之富水荥阳土窟富春石冻春劒南烧春河东干和蒲东桃博岭南灵溪博罗宜城九醒浔阳溢水京城西市空虾蟇陵其事见国史谱又有浮蚁榴花诸美酒杂见于传记者甚众
酒之事三
诗云有酒湑我无酒酤我而孔子不食酤酒者葢孔子当乱世恶奸伪之害已故疑而不食也
韩非子云宋人酤酒悬帜甚高酒市有旗始见于此或谓之帘近世文士有赋之者中有警防之辞云无小无大一尺之布可缝或素或靑十室之邑必有
古之善饮者多至石余由唐已来遂无其人葢自隋室更置度量而斗石倍大尔
纣为长夜之饮而失其日问于百官皆莫知问于其子子曰国君饮而失日其国危矣国人不知而我独知之我其危矣辞以醉而不知
魏正始中郑公糓避暑歴城之北林取大莲叶置砚格上贮酒三升以簮通其柄屈茎如象鼻传噏之名为碧筒
晋阮修每以百钱挂杖头遇店即酣畅
山简在荆襄每饮于习家池人歌曰日暮竟醉归倒着白接防
扬雄嗜酒而贫好事者或载酒饮之
陶潜贫而嗜酒人亦多就饮之既醉而去曾不恡情尝以九日无酒独于花中徘徊俄见白衣人乃王?遣人送酒也遂尽醉而罢
魏氏春秋云阮籍以步兵营人善酿厨多美酒求为步兵校尉
唐王无功以美酒之故求为大乐丞丞乃贱职自无功居之后遂为淸流
北齐李元中大率尝醉家事大小了不关心每言宁无食不可无酒
今人元日饮屠苏酒云可以辞瘟气亦曰蓝尾酒或以年高最后饮之故有尾之义尔
王莽以腊日献椒酒于平帝其屠苏之渐乎
元魏太武
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