绩已储水性乃尽如斗中米如称上鱼髙低适平无过不及为度葢一而不偏杂者也天得一以清地得一以宁汤得一可建汤?
第二婴汤薪火方交水釡才炽急取旋倾若婴儿之未孩欲责以壮夫之事难矣哉
第三百夀汤人过百息水逾十沸或以话阻或以事废始取用之汤已失性矣敢问皤髩苍顔之大老还可执弓抹矢以取中乎还可雄登阔步以迈逺乎
第四中汤亦见夫皷琴者也声合中则失妙亦见磨墨者也力合中则失浓声有缓急则琴亡力有缓急则墨丧注汤有缓急则茶败欲汤之中臂任其责
第五断脉汤茶已就膏宜以造化成其形若手颤臂亸惟恐其深缾觜之端若存若忘汤不顺通故茶不匀粹是犹人之百脉气血断续欲夀奚苟恶毙宜逃
第六大壮汤力士之把针耕夫之握管所以不能成功者伤于麄也且一瓯之茗多不二钱茗盏量合宜下汤不过六分万一快泻而深积之茶安在哉
第七富贵汤以金银为汤器惟富贵者具焉所以荣功建汤业贫贱者有不能遂也汤器之不可舍金银犹琴之不可拾桐墨之不可舍胶
第八秀碧汤石凝结天地秀气而赋形者也琢以为器秀犹在焉其汤不良未之有也
第九压一汤贵欠金银贱恶铜铁则甆瓶有足取焉幽士逸夫品色尤宜岂不为瓶中之压一乎然勿与夸珍?豪臭公子道
第十纒口汤猥人俗辈炼水之器岂暇深择铜铁铅锡取熟而已夫是汤也腥苦且澁饮之逾时恶气纒口而而不得去
第十一减价汤无油之瓦渗水而有王气虽御銙宸缄且将败徳销声谚曰茶瓶用瓦如乗折脚骏登髙好事者幸志之
第十二法律汤凡木可以煮汤不独炭也惟沃茶之汤非炭不可在茶家亦有法律水忌停薪忌薫犯律逾法汤乖则茶殆矣
第十三一面汤或柴中之麸大或焚余之虚炭木体虽尽而性且浮性浮则汤有终嫩之嫌炭则不然实汤之友
第十四宵人汤茶本灵草触之则败粪火虽恶性未尽作汤泛茶减耗香味
第十五贼汤【一名贱汤】竹筱树梢风日干之燃鼎附瓶颇甚快意然体性虚薄无中和之气为茶之残贼也
第十六魔汤调茶在汤之淑慝而汤最恶烟燃柴一枝浓烟蔽室又安有汤耶苟用此汤又安有茶耶所以为大魔
汤者茶之司命若名茶而滥汤则与凡末同调矣煎以老嫩言者凡三品注以缓急言者凡三品以器标者共五品以薪论者共五品
述煮茶小品【叶清臣】
夫渭黍汾麻泉源之异禀江橘淮枳土地之或迁诚物类之有宜亦臭味之相感也若乃撷华掇秀多识草木之名激浊?清能辨淄渑之品斯固好事之嘉尚博识之精鉴自非笑傲尘表逍遥林下乐追王蒙之约不让陆纳之风其孰能与于此乎吴楚山谷间气清地灵草木頴挺多孕茶荈为人采拾大率右于武夷者为白乳甲于吴兴者为紫笋产禹穴者以天章显茂钱塘者以径山稀至于桐庐之岩云衡之麓鸦山着于吴歙防顶?于岷蜀角立差胜毛举实繁然而天赋尤异性靡俗谙苟制非其妙烹失于术虽先雷而赢未雨而担蒸焙以图造作以经而泉不香水不甘爨之?之若淤若滓予少得温氏所着茶説尝识其水泉之目有二十焉会西走巴峡经虾蟇窟憩芜城汲蜀冈井东游故郡絶?子江留丹阳酌观音泉过无锡?慧山水粉抢牙旗苏兰薪桂且鼎且缶以饮以歠莫不瀹气涤虑蠲病折酲祛鄙恡之生心招神明而达观信乎物类之宜得臭味之所感幽人之佳尚前贤之精鉴不可及已噫紫华緑英均一水也皆忘情于庶彚或求伸于知己不然者藂薄之莽沟渎之流亦奚以异哉游鹿故宫依莲盛府一命受职再朞服劳而虎邱之觱沸松江之清泚复在在封畛居然挹注是尝所得于鸿渐之目二十而七也昔郦元善于水经而未尝知茶王肃癖于茗饮而言不及水表是二美吾无愧焉凡泉品二十列于右幅且使尽神方之四两遂成其功代酒限于七升无忘真赏云南阳叶清臣述
采茶録【温庭筠】
辨
代宗朝李季卿刺湖州至维?逢陆鸿渐抵?子驿将食李曰陆君别茶闻?子南水又殊絶今者二妙千载一遇命军士谨慎者深入南陆利器以俟俄而水至陆以杓?水曰江则江矣非南似临岸者使者曰某掉舟深入见者累百敢有绐乎陆不言既而倾诸盆至半陆遽止之又以杓?之曰自此南者矣使者蹶然骇曰某自南赍至岸舟荡覆过半惧其尠挹岸水增之处士之鉴神鉴也某其敢隠焉
李约汧公子也一生不近粉黛性辨茶尝曰茶须缓火炙活火煎活火谓炭之有熖者当使汤无妄沸庶可养茶始则鱼目散布微防有声中则四边泉涌累累连珠终则腾波鼔浪水气全消谓之老汤三沸之法非活火不能成也
嗜
甫里先生陆龟防嗜茶荈置小园于頋渚山下嵗入茶租薄为瓯牺之费自为品第书一篇继茶经茶诀之后
易
白乐天方斋禹锡正病酒禹锡乃馈菊苖虀芦菔鲊换取乐天六班茶二囊以自醒酒
苦
王蒙好茶人至輙饮之士大夫甚以为苦每欲蒙必云今日有水厄
致
刘琨与弟羣书吾体中愤闷仰真茶汝可信致之
鬬茶记【唐庚】
政和二年三月壬戌二三君子相与鬭茶于寄傲斋予为取龙塘水烹之而第其品以某为上某次之某闽人其所赍宜尤髙而又次之然大较皆精絶葢尝以为天下之物有宜得而不得不宜得而得之者富贵有力之人或有所不能致而贫贱穷厄流离迁徙之中或偶然获焉所谓尺有所短寸有所长良不虚也唐相李卫公好饮惠山泉置驿?送不逺数千里而近世欧阳少师作龙茶録序称嘉佑七年亲享明堂致斋之夕始以小团分赐二府人给一饼不敢碾试至今藏之时熙宁元年也吾闻茶不问团銙要之贵新
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