（一）概述
菜心，别名菜薹，是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种，一二年生草本植物，是广州的特产蔬菜，被称为“蔬菜之冠”。广州可以周年生产供应，是出口港澳及东南亚的重要蔬菜之一。
（二）对环境条件的要求
1。温度
种子发芽及幼苗生长适温25～30℃，叶片生长适温20～25℃，菜薹形成适温15～20℃，一般在月均温11～28℃的条件下都能顺利生长发育。但品种间也不相同。幼苗具2～3片真叶时，在适温下即开始花芽分化。播种出苗后如遇低温天气，且土地贫瘠时，会在植株未长成即抽薹开花，造成减产，栽培上需注意。菜薹的生长发育以昼温20℃，夜温15℃时最适宜，温度过高或过低都会影响品质及产量。
2。光照
菜心属长日照植物，但多数品种对光照长短要求不严格，花芽分化和花薹的生长速度主要受温度的影响。
3。水分和肥料
肥水与菜薹形成有密切的关系，植株现蕾前后均需充足的肥水，以足够的营养体保证菜薹的形成，尤以早熟品种更需保证前期肥水的供给。对矿质营养的吸收以氮最多，钾次之，磷肥最少，NPK的比例为3.5：1：3.4。
（三）品种类型及其特性
菜心的生育期短，品种多，在不同的季节应采用不同的品种及适宜的措施。根据栽培季节，主要有以下3种类型：
1。早熟类型
植株和菜薹较小，腋芽萌发力弱，以采收主薹为主，宜密植。早熟类型的耐热性较强，对低温反应敏感，温度稍低时宜提早抽薹，播种后30～35天开始采收。北京地区露地栽培可于夏播种植，主要有以下品种可以选用。
（1）“四九”菜心株型紧凑，基生叶半直立生长，适宜密植，叶片长椭圆形，淡黄色。4～5片叶开始抽薹，主薹淡绿色，具光泽，基部节间较密，薹叶狭小长卵形。腋芽萌发力弱，侧薹少，以采收主薹为主。菜薹质嫩纤维少，品质优良。植株根系较发达，抗热耐湿力强，耐病。对低温较敏感，苗期稍遇低温即易抽薹。从播种至初收28～35天，延续采收约10天，适于早春保护地及夏秋露地栽培。夏季亩产700～1000公斤，秋季为1500～2000公斤。
（2）“四九”菜心19号从“四九”菜心品种中系选而成的新品种。早熟，播种后33天左右开始采收。株形整齐，根系发达，叶片适中，薹高18厘米左右，淡绿色有光泽，品质优良，耐热、耐湿，适宜夏秋季种植，对霜霉病、软腐病抗性较强。
2。中熟类型
植株中等大小，菜薹较早熟类型大，比晚熟种小。主侧薹兼收，以主薹为主。适宜播期为9～11月，播种后40～50天收获，适合北京地区冬季保护地栽培。主要品种有以下几种：
（1）特青60天属中早熟类型。叶片和菜薹均为浓绿色，有光泽，菜薹较粗，薹高30厘米左右。优质高产，适应性强，产品出口合格率较高，是香港和国内市场畅销的菜心品种。
（2）青梗柳叶中心叶片长卵形，青绿色，叶柄长，浅绿色。6～7片叶开始抽薹，薹绿色，薹叶柳叶形，侧薹每株3～4条。从播种至初收50天，延续采收35天。不耐高温多雨的气候，宜早春和秋冬保护地栽培，亩产约1200公斤。
（3）“60天青梗”菜心植株中等大小，茎青绿色有光泽，叶片深绿色，腋芽萌发力强，菜薹质幼嫩，纤维少，品质好。从播种到采收50～65天，延续采收20～30天，亩产约1500公斤。
3。晚熟类型
植株较大，腋芽萌发力强，主侧薹兼收，低温下抽薹慢，播后45～55天收获。北京地区多在冬春季保护地栽培。
1）三月青菜心植株较大，叶深绿色，有光泽，叶柄浅绿略带白色。6～7片叶时开始抽薹，薹叶长卵形，绿色，腋芽萌发力强。从播种至初收约55天，延续采收10～15天。亩产约1800～2000公斤。较耐寒，遇低温不易提前抽薹，不耐热，可作秋冬季和早春保护地栽培。露地以春季栽培为宜。
（2）迟菜心2号从三月青菜心中选育出的新品种。植株生长势强，深绿色，柳叶。基叶5片开始抽薹，菜薹青绿色，有光泽，外观好。菜心的风味浓郁。从播种至初收60天，可延续采收40天，产量较高，亩产可达2000公斤。
（3）迟心29号适应性强，根系发达，株型稍大，株高40～45厘米，侧芽萌发力稍强，生长13～15片叶时抽薹，薹叶细小，色深绿色有光泽，薹高31～32厘米，大花球，齐口花。生长期75～85天，品质优良。
（四）栽培技术
1。播种要根据栽培方式决定所用的品种类型。一般来说，早春及晚秋和冬季保护地栽培宜用中晚熟类型品种，夏季宜用中熟种。早熟类型以直播为主，也可撒播或条播，均要疏播。中晚熟类型多采用育苗移植，苗期18～22天，4片真叶时移植大田，株行距约13～15厘米×18厘米。育苗最好用穴盘，可省去间苗、分苗的工作，可有效地保护根系，缩短苗期。一般用1
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