河北亚种。华北山鸡雌雄异形异色。雄山鸡体型细长，头部眶上有明显的白眉，白色颈环完全闭合且较宽，胸部红褐色，母山鸡体型略小，不具白眉、颈环和距，腹部淡黄褐色，尾羽较短。公雉成年体重1200克，母雉1000克，年产蛋2窝，每窝12～17个，高产年产蛋量可达50个左右，平均蛋重25～30克，蛋壳颜色较杂，有浅橄榄色、灰色、浅褐、黄褐和蓝色。华北山鸡体重和产蛋性能比美国七彩山鸡要低，但肉质较优，特别是氨基酸含量高。
2.美国七彩山鸡
由中国环颈雉与蒙古环颈雉杂交育成，羽色浅于我国华北山鸡，颈部白圈不封闭，也较细一些，经多年选育，体重比原种有较大提高，体型大于华北山鸡，成年公山鸡体重1500～2000克，母山鸡1200～1500克，6月龄开产，年均产蛋80～120个，平均蛋重28～32克，蛋壳颜色多为橄榄黄色，少量蓝色。
三、山鸡的饲料与饲粮配方
（一）常用饲料种类
1.能量饲料
凡干物质中含蛋白质低于20%、纤维素低于18%的饲料都属于能量饲料。能量饲料中以动物与植物油脂所含能量最高，其次是谷物籽实与块茎饲料。谷物饲料是最主要的能量饲料，常用的饲料谷物有玉米、高粱、碎米、稻谷和大麦等，玉米是谷类饲料中能量较高的饲料之一，口味好、易消化，在配合饲粮时往往占很大的比重；大麦适口性差，粗纤维高，用量不宜过多；糠麸类属低能量饲料添加量也不宜过大。
2.蛋白质饲料
蛋白质饲料包括植物性和动物性蛋白饲料两大类。植物性蛋白质饲料有各种饼粕类，如大豆饼、大豆粕、花生饼、菜籽饼、棉籽饼等，但菜籽饼和棉籽饼中含有有毒成分，因此必须限喂或经过去毒处理后再饲喂；动物性蛋白质饲料一般是指鱼类、肉类和乳品加工的副产品及其他动物产品，常用的有鱼粉、肉骨粉、血粉、蚕蛹、蚯蚓、蝇蛹等，动物性蛋白饲料在使用时应注意其品质，防止腐败。
3.矿物质饲料
矿物饲料是含营养素比较专一的饲料，主要是补充天然饲料中的矿物不足。例如碳酸钙、石灰石、蛋壳粉等都是含钙饲料，专为补充钙而添加；食盐用来补充钠和氯；磷酸氢钙、磷酸钙、骨粉主要是作为磷的来源；铁、铜、锌、锰、硒、碘、钴等微量元素主要是通过用饲料级盐类来补充。
4.饲料添加剂
饲料添加剂可分为两类：一类为营养性添加剂，如氨基酸、维生素和微量元素添加剂；一类为非营养性添加剂，如抗菌剂、抗球虫与抗蠕虫剂、抗氧化剂与防霉剂、调味剂和着色剂等。
（二）营养需要
尽管人们对山鸡生产很感受兴趣，但对山鸡营养需要的研究较少，国内山鸡的饲料大多用肉鸡饲料和种鸡料来代替，也有用自配饲料。山鸡的营养需要因不同生长阶段而不同，根据实际情况推荐以下标准（见表1）。
表2-1 山鸡的营养需要
营养 0～4周 4～8周 9～17周 种雉
代谢能(兆焦/千克) 11.72 11.30 11.72 11.72
蛋白质(%) 28 24 18 15
蛋氨酸＋胱氨酸(%) 1.0 0.93 0.6 0.6
赖氨酸(%) 1.5 1.40 0.8 0.68
钙(%) 1.0 0.85 0.53 2.5
有效磷 0.55 0.50 ...0.45 0.40
注：引自美国NRC(1994)雉鸡饲养标准
表2-2 我国雉鸡各阶段营养需要参考值
营 养 育雏期 中雏 大雏 产蛋 非产蛋
(0～4周) (4～12周) (12周～出售) 种雉 种雉
代谢能(兆焦/千克) 12.13～12.55 12.55 12.55 12.13 12.13-12.55
粗蛋白(%) 26-27 22 16 22 17
蛋氨酸＋胱氨酸(%) 1.05 0.9 0.72 0.65 0.65
赖氨酸(%) 1.45 1.05 0.75 0.80 0.80
蛋氨酸(%) 0.60 0.50 0.30 0.35 0.35
钙(%) 1.3 1.0 1.0 1.0 1.0
磷(%) 0.9 0.7 0.7 1.0 0.7
注：引自《珍禽养殖利用技术》。
（三）常见饲粮配方
山鸡饲料配方见表2-3、表2-4，可根据当地现有的饲料条件配制出适应山鸡生长的配合饲料。
表3山鸡的饲料配方(1)(单位：%)
饲料 0～4周 5～9周 10～16周 种山鸡 休产山鸡
玉米 30 38 60 40 62.5
全麦粉 10 10 - 10 -
麦麸 2.6 4.6 8.5 3.5 1.5
高粱 3 30 - - -
豆饼 25 21 - 15 -
豆粕 - - 18 - 15
大豆粉 10 8 - 10 -
鱼粉 12 10 8 12 5
酵母 5 3 3 5 -
骨粉 1 1 - 2 -
贝壳粉 1 1 2 2 2
食盐 0.4 0.4 0.5 0.5 0.5
多维 20 20 20 20 20
微量元素 100 100 100 200 200
代谢能(兆焦/千克) 12.21 12.25 12.16 11.75 11.95
蛋白质(%) 28 25.2 20.8 24.7 17.9
注：多维、微量元素的单位均为克/100公斤。本资料引自中国农科院特产所。
表2-4 山鸡的饲料配方(2)(单位：%)
饲料 雏山鸡 育成山鸡 种用山鸡
玉米 41.6 65.4 57.5
麸皮 2.2 8.8 9.8
豆饼 37.5 13 12.9
鱼粉 10.8 8.0 9.7
酵母 5.5 3.0 2.0
骨粉. 1.2 1.1 0.5
砺粉 1.0 0.3 7.2
食盐 0.37 0.37 0.37
多维素 0.02 0.02 0.02
注:引自北京市西郊特禽场资料。
（四）自配饲料注意事项
自配饲料时要考虑到配合日粮的科学性和经济性，有时在生产上较科学的日粮不一定是最经济的，所以生产中配合日粮时必须考虑其经济性，配合日粮时注意以下事项：
1.参照山鸡的饲养标准来进行配制
结合本场的生产水平、健康状况、气候变化以及实际饲喂效果，灵活运用，不能照搬，对饲养标准作适当调整。
2.饲粮应符合山鸡的消化生理特点
山鸡对粗纤维的利用率较低，在配合日粮时应考虑日粮中粗纤维的含量不能过高。
3.充分利用当地饲料资源
饲料占生产成本的比例较大，在配合日粮时应尽量利用本地饲料资源，以降低饲料费用，选用饲料时，要注意饲料的营养特性，因同一种饲料原料产地不同，营养价值上往往有差异，另外还要考虑到饲料价格。
4.饲料要多样化
各类饲料含有的营养物质不同，配合饲料时如果饲料品种单一，很难保证营养的全面，所以尽可能多选择几种饲料配合，在营养上相互补偿，有利于提高日粮消化率和营养物质的利用率。
5.配制饲粮时要注意适口性
日粮中高粱、菜籽饼等含量过高时会影响山鸡的适口性，禁止使用霉变和被污染的饲料，对含有毒害物质饲料如棉籽饼、菜籽饼要脱毒和限量饲喂。
6.配合饲粮应保持相对稳定
如需要改变饲料种类或饲粮配方，应逐步进行或在饲喂时有几天过渡的时间，以免因饲粮种类或配方的突然变化而影响特禽的消化机能及正常的生产。
四、山鸡的繁育技术
（一）选种、选配技术
1.选种
选种就是根据山鸡育种的目的，依据生产性能和生物学特性把良好的公母山鸡选留下来，目前山鸡的选种方法大多数还是参照家鸡选择方法进行，通过判断选择，提高山鸡生产性能，下面介绍常用的几种方法：
（1）表型选择即根据山鸡外貌特征和生理特征来进行选择。对种公山鸡要求选身体各部发育均匀、良好，脸冠鲜红，羽毛丰满，胸部宽深，姿态雄伟，雄性强，体大健壮者留种；母山鸡要求体质健壮，发育良好，身体呈椭圆形，羽毛紧贴有光泽，性情温顺，眼大有神，趾骨末端柔薄有弹性，开产山鸡耻骨间距离宽，无明显缺陷。
（2）个体选择即根据山鸡个体本身生产性能的高低进行选择。对选择体重、体型、蛋重、蛋壳品质等性状的效果较好。由于山鸡体重具有高度遗传性，因些选择种山鸡要求16周龄体重公山鸡达1200克，母山鸡达900克以上，另外还要考虑山鸡繁殖能力，因为山鸡的繁殖性能和体重呈较高的负相关。
2.选配
选配就是在鸡繁育过程中有意识、有计划地选择最适合的山鸡公、母禽进行交配，借以获得符合育种目标的后代，选配是选择的继续。对山鸡来讲，常用的选配形式有三种：（1）亲缘选配即根据公母山鸡的亲缘关系进行的选配。现国内养殖最多的是美国七彩山鸡，可从法国、澳大利亚等国外引进山鸡，丰富我国山鸡资源，扩大基因库，防止近亲繁殖而造成品种退化。
（2）品质选配即根据山鸡公母性状的异同来进行的选配，又可分为同质选配和异质选配。同质选配：就是选择在生产性能特点或其它经济性状相同的优良公母山鸡交配，利用基因的加性效应，使后代保持和提高生产性能；异质选配：就是选择具有不同生产性能特点或性状的优良公母鸡交配，增加后代杂合基因型，利用基因的显性效应、上位效应、互作效应，提高后代的生产性能。
（3）龄期选配即根据山鸡公母的龄期来进行选配。山鸡第2年的繁殖能力最强，产蛋率和受精率均较高，可将当年和第2年的种山鸡合养比较理想。
（二）人工授精技术
山鸡人工授精技术的使用有明显的优越性，能发挥优秀种公山鸡的利用率，扩大公母比例，节约种公山鸡饲养成本。山鸡的人工授精已有成功报道并在生产上开始应用，受精率可达85%以上。山鸡的人工授精原理和家鸡相同，方法也大同小异，具体方法可参照家鸡人工授精。
（三）繁育方法
山鸡的繁育方法可分为纯种繁育和杂交繁育两大类，目前生产上以纯种繁育为主。
1.纯种繁育
纯种繁育是在已育成品种或品系基础上，为了保纯并进一步巩固提高其生产性能而采用的方法。纯种繁育适合于下列情况：当某品种基本上能满足需要而不用重大改变时；某些性状具有特殊的经济价值，必须予以保留和提高；某些品种生产性能虽然很低，但对当地特殊的自然条件和饲养管理条件的适应性很强，不适于进行杂交改良时。
2.杂交繁育
杂交繁育是指不同遗传类型的山鸡互相交配或结合而产生杂种的过程。杂交繁育使非加性基因产生显性、超显性和互作效应，使加性基因性状更为丰富完善，从而获得高产、稳产、整齐度高及生活力强的商品杂交山鸡。根据山鸡群条件和杂交目的不同，可采用不同的杂交方式，如育成杂交、改良杂交、引入杂交和经济杂交。
（四）山鸡的提纯复壮
山鸡饲养几年之后，如不加以有系统的选育，品种会出现退化，主要表现在个体变小、产蛋减少，有的还会出现外貌特征改变、肉质下降等。为了防止山鸡品种退化，必须对山鸡群进行提纯复壮。
1.山鸡品种退化的原因
（1）近亲繁殖近亲繁殖会导致后代生产性能、生活力和繁殖性能下降，因许多专业户饲养的山鸡群较小，又没有严格的配种记录，往往会产生近亲交配。
（2）环境条件的影响国内外各地的饲养条件不一样，不良的自然环境和饲养条件易使生产性能下降，肉质变差。
（3）种不纯部分种山鸡场缺乏相应的育种技术，导致品种不纯，后代性状分离退化较严重。
2.山鸡的提纯复壮
山鸡的提纯复壮实际上就是对山鸡群进行选育提高，也就是要建立核心群和对它们后代选育。
（1）建家系在一个具有相应条件的育种鸡舍中，设置配种小间10～20间，每间放入1只优秀公山鸡，配5～10只母山鸡，这样所得的后代便可形成10～20个父系半同胞家系。
（2）建核心群待完成一个产蛋利用期后，根据所有记录资料对各家系进行鉴定和
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