和选择，可精选出优秀公禽10只和优秀母禽100只组成所谓核心群用于繁殖制种。核心群个体可按如下条件选择：从品种特征、亲代及其后裔综合鉴定其是否是纯种；16周龄公山鸡体重1200克，母山鸡900克，3～4月龄平均体重达1250克；年产蛋80～120个，受精率80%～90%；
体型要求大、胸阔、背宽、龙骨直，羽毛紧密有光泽，羽色符合本品种特征；核心群山鸡年龄不宜过大，以1～4年山鸡为宜。
（3）核心群后代的选育核心群种山鸡的后代必须经过初选（雏鸡出壳时进行第一次选择）、复选（2～4月龄进行选择）、最后鉴定（繁殖后代半年之后选择），合格的可进入核心群，不合格淘汰作为商品山鸡饲养。、山鸡的人工孵化技术
（一）种蛋的选择、保存、消毒
1.种蛋的选择
种蛋应来自生产性能高、没有白痢、霉形体等经蛋传播的疾病、受精率高、饲喂营养全面的饲料、管理良好的种山鸡群。种蛋应大小适中，蛋形正常、大小头明显，表面光滑清洁、
无皱纹、裂痕、污染，蛋重在27～39克。凡蛋形过长、过圆或其它畸形如蛋壳花斑、砂皮、钢皮、气室不正要淘汰，有试验表明蛋壳为橄榄色和暗褐色的孵化率较高，蓝色蛋较低。
2.种蛋的保存
种蛋保存适宜温度应为13～18℃，相对湿度75%左右，一般种蛋的保存时间以5～7天为宜，不要超过2周，总的来说，种蛋保存时间越短越好，保存时大头向上存放。
3.种蛋的消毒
（1）消毒时间最好蛋产出后立刻消毒，生产上是每次捡蛋完毕消毒，种蛋入孵前进行第2次消毒。
（2）常用消毒方法甲醛熏蒸消毒法，每立方米用15克高锰酸钾加30毫升福尔马林，在温度20～26℃、相对湿度60%～75%的条件下，密闭熏蒸20分钟，第1次在熏蒸柜中进行，第2次在孵化机内进行，消毒时应注意避开24～96小时胚龄，消毒容器要用陶瓷盆，先加高锰酸钾后加福尔马林；新洁尔灭浸泡消毒法，用含5%的新洁尔灭加50倍水，配成1∶1000的水溶液，种蛋浸泡3分钟，晾干；过氧乙酸熏蒸消毒法，每立方米用含16%的过氧乙酸溶液40～60毫升，加高锰酸钾4～6克，熏蒸15分钟，注意40%以上浓度的过氧乙酸加热至50℃易爆炸，应在低温下保存；季胺（有毒）或二氧化氯喷雾消毒法，用含120毫克/公斤的季胺或80毫克/公斤的二氧化氯微温溶液喷种蛋，还可用二氧化氯泡沫消毒种蛋（10毫克/公斤，5分钟）。
（二）种蛋的孵化工艺
1.温度
总的原则是前高、中平、后低。山鸡适宜的孵化温度：1～20天37.8～38℃，21～24天为37℃。也有采用变温孵化法以刺激山鸡胚发育，1～7天37～37.5℃；8～14天37℃；15～20天37.5℃；21～24天37℃。24天时若有1/3未出壳，则温度应提高0.5～1.0℃。另外要做到“看胚施温”，即根据胚胎的发育变化给予适当的温度。
2.湿度
总的原则是两头高、中间平。孵化前期1～20天要求相对湿度65%～70%，21～24天为70%～75%。
3.通风
在孵化前期2～3天可不打开通风孔，随着孵化时间的延长逐渐打开孵化机的通风孔，至孵化后期，通风孔全部打开。
4.翻蛋
从入孵到落盘（从入孵盘移到出雏盘），每2小时翻蛋1次，翻蛋角度90度，落盘后不要翻蛋。
5.晾蛋
在孵化前期一般不要求晾蛋，孵化后期进行适当晾蛋，每天晾蛋1～2次，每次10分钟。由于山鸡驯化时间不长，孵化还应模仿自然孵化环境。
六、山鸡的饲养管理工艺
（一）鸡舍与设备
山鸡养殖场应选择地势高燥、排水良好、背风向阳、稍向南倾斜的砂质土地上，要求远离居民区、工厂，交通方便接近公路，但要距公路主干道不少于500米，次干道150米，水源、电源保证供应。
1.鸡舍
鸡舍总的要求是保温防暑、通风良好、有充足的光照条件，尽可能使山鸡舍朝南向阳。农户养殖应因地制宜，可用旧房改造，只要清洁卫生、光线和通风良好就行了。鸡舍的建筑有开放式和密闭式两种，以开放式鸡舍为主，因山鸡还有一定的野性，一般鸡舍外还设置运动场，运动场设在鸡舍向南一面，有一定坡度，运动场周围用铁丝网或尼龙网覆盖，运动场内设有沙池，供山鸡沙浴。
为了节省禽舍建筑成本，特别是饲养商品山鸡，可采用大棚来养育山鸡，大棚外形极似种植疏菜的塑料大棚，地面用水泥混凝土筑成，其它部分用金属管棚架成弓形框架，外面用塑料布或其它化学合成纤维材料覆盖，大棚一般高2.5～3米，长30米，宽4～5
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