一、鹌鹑的生物学特性和经济学特性
（一）生物学特性家鹑虽由野鹑驯化而来，但经人类70多年的精心培育，国内外已育成了20多种鹌鹑良种。因驯化史短，不少行为仍带有野性，但生物学特性与野鹑已大不相同。
1.残留野性行为
如在5日龄前的富神经质与逃窜行为，公鹑的善鸣与喜斗，鹌鹑好动性与爱跳跃等。
2.嗜杂食性与颗粒料
食谱极广，喜食颗粒状饲料、昆虫与青饲料。有明显的味觉嗜好，对饲料成分的改变非常敏感。
3.性成熟早
一般母鹑于6周龄左右开产，公鹑1月龄开始学啼，到45～50日龄有求偶行为，泄殖腔腺发育，裸露于肛门外上方，并常分泌泡沫状分泌物（不是精液）。
4.择偶性强
鹌鹑配偶制为单配制及有限的多配偶制。公、母鹑均有较强的择偶性，且交配多为强制性行为。公鹑精液少而精子密度大。
5.无抱性
即无就巢性。这是人工选择的结果，从而为高产创造了条件，但需借助于人工孵化来繁殖后代。
6.高产性
无论蛋用型与肉用型鹌鹑均属高产禽类，从排卵到蛋产出仅需24小时，较鸡早2小时左右。
7.适应性广
鹌鹑虽然对温度较苛求，但在一般的环境条件下均能生活与生产，全世界都有分布。
8.新陈代谢旺盛
成鹑体温41～42℃。呼吸频率公鹑35次/分钟，母鹑50次/分。心跳频率150～220次/分。成鹑全血量约占体重的6.5%左右，红细胞4.3～5.1×106/立方毫米，白细胞25×103/立方毫米（其中嗜中性细胞50%，淋巴细胞40%～66%）；血细胞的比容值为40%～45%。据南京农业大学检测，其血糖含量比乌骨鸡高2%，比一般家鸡高4倍，血中含有三种激素类物质。生长发育快，生产周期短，足见其新陈代谢之旺盛。
（二）经济学特性
1.繁殖力强
人工孵化期仅17天，1对鹌鹑全年可繁育5个世代，鹑群可扩至千只以上。而鸡的孵化期为21天，1对蛋鸡仅可繁殖240只左右。
2.性成熟与经济成熟早
母鹑45天左右开产，而母鸡要120～140日龄开产。仔鹑3龄即可上市，最快的肉仔鸡要6周龄。
3.产蛋率高
只要养鹑环境合适，饲养工艺良好，年平均产蛋率可达80%～85%以上，高产者超过400个蛋以上。
4.蛋重效能
鹑蛋占其体重的7.2%～8.6%，鸡蛋则为其体重的2.9%～3.2%，从与自身体重比例看，鹑蛋比鸡蛋高2.5～2.7倍。
5.年产蛋总量
鹌鹑年产蛋总量是自身体重的20～25倍；而鸡年产蛋总重为自身体重的6.3～7.1倍。两者相比，鹌鹑比鸡要高3.2～3.5倍。
6.饲料转化率
5只母鹑的耗料量与1只产蛋鸡每日耗料量相当。母鹑的料蛋比为1.8～2.6：1；而鸡的料蛋比为2.5：1。
7.单位面积的产蛋量
按每平方米年产蛋总重来比较，鹌鹑可达462公斤，而鸡仅为316.3公斤，鹌鹑比鸡每平方米每年多产蛋145.7公斤。
8.鹑蛋的营养价值高
鹌鹑蛋所含蛋白质和鸡蛋的含量基本相等，但鹌鹑蛋的蛋白质的氨基酸结构优于鸡蛋，鸡蛋中不含精氨酸，而鹌鹑蛋中有。鹌鹑蛋的营养价值与生物学效价比鸡蛋高，且有一定的辅助药效。
9.鹑肉的营养价值好
据分析，每100克鹌鹑肉所含的蛋白质与热量分别比鸡肉高3.3%和9.9%。鹑肉细嫩，风味好，为肉中上品，且有一定的辅助药效。
10.鹌鹑的粪肥效高
据分析，鹌鹑粪中的氮、磷、钾三种成分均高于鸡粪与猪粪，这对于水稻、花卉、果树、蔬菜有极大的作用，此外鹌鹑粪还可作为饲料，饲喂鱼类、鸡、猪、牛等效果都很好，还可利用鹌鹑粪培育蝇蛆，再利用蝇蛆饲料喂黄鳝、鳗鱼、虾、鳖、牛蛙、蟹等，效果良好，并可进一步利用高科技手段开发蝇蛆，提取高档生化制品，造福人类。
二、常见品种和配套系
我国常见鹌鹑品种可概分为蛋用型和肉用型两类，有从国外引进的，也有国内自行培育的，同样具有较高的育种价值与经济效益。由于多方原因，迄今国内尚缺乏一个完善的良种繁育体系，缺乏有关品种标准，技术指标都呈不同程度的退化趋势，因此在引种时必须考虑市场的需求、自身的经济条件与技术水平，到知名度高、非疫区、售后服务好的单位引种。
（一）蛋用型
本类型鹌鹑品种及其自别雌雄配套系，是以生产商品食用鹑蛋为目的。其雄雏除留种外，自别雄雏可作动物性饲料，仔公鹑也可作为肉用鹑饲养。淘汰的种鹑多作肉用。
1.日本鹌鹑
国际公认的蛋用型品种，其原祖为中国野鹑，在我国分布小，数量也少。日本鹌鹑体形娇小，轻盈活泼，富神经质，体羽紧贴体躯。体羽多呈栗褐色，其头部为黑褐
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