部为黑褐色，其中中央有淡色直纹3条，背羽赤褐色，均匀分布着黄色直条纹和暗色横纹。成年公鹌鹑脸、下颌为赤褐色，胸羽呈红砖色；母鹑脸色淡褐色，下颌灰白色、胸羽淡褐色，上缀有粗细不等的黑斑点。成年公鹑体重104克，母鹑135克。35日龄见蛋，10月龄母鹑平均产蛋率达85%，年产蛋280～300个，平均蛋重10.34克。但由于日本鹌鹑体小和蛋小，故在市场上的竞争力欠强。
2.朝鲜鹌鹑
由朝鲜采用日本鹌鹑培育而成，其体型稍大，体羽与日本鹌鹑相似，纯合度与均匀度差，但在我国覆盖面广。成年公鹑130克，母鹑150克。在限饲条件下，40～50日龄开产，年产蛋率75%，年产蛋量260～280个，蛋重10.5～12克，采种日龄90～300天。朝鲜鹌鹑经多年封闭育种，已培育出高产、稳产的几个品系，适应广，备受欢迎。
3.隐性白羽鹌鹑
我国自行培育的新品系，高产高效，在北京、河北、淮北等20个省市地区已推广，体型同朝鲜鹌鹑。白羽鹌鹑体羽在初生雏胎毛阶段为浅黄色，至初级换羽后即成白色，偶有黄色条斑。眼呈粉红色，喙、脚为肉色或黄色。体态优美，屠体洁白或呈浅黄色，美观，商品等级高。成年鹌鹑体重130～160克，40～45日龄开产，年均产蛋量270～300个，蛋壳上有棕色或青紫外线色斑块或斑点，在育雏期生活力稍差，宜采取高温育雏。
4.南农隐性黄羽鹌鹑
由南京农业大学种鹌鹑场发现的突变个体，并进行培育，体羽浅黄色，体型与体重与朝鲜鹌鹑相似，其产蛋率、抗病力超过朝鲜鹌鹑。高峰期产蛋率达93%～95%，年平均产蛋率达83%以上，反映良好。
5.中国自别雌雄配套系
由我国首创，利用隐性基因鹌鹑纯系具有伴性遗传的特性，与栗羽型母鹑（含肉用型栗羽鹌鹑）杂交时，其子一代可根据胎毛颜色自别雌雄，这一杂交组合，称为自别雌雄配套系。为商品蛋鹑的分群管理、培育与生产力的提高，节约雄雏的笼养面积与饲料，降低饲养成本，起了决定性的作用，因此广泛受到商品鹑场、养鹑户的欢迎，生产水平也稳中有升，甚至超过日本鹌鹑与朝鲜鹌鹑，形成了良好的买主市场。为发挥杂一代生产潜力，要求亲本纯度与生产水平要高，否则无杂种优势。
（1）隐性白羽公鹑×朝鲜母鹑（粟羽）自别雌雄配套系杂交子一代初生雏淡黄色者为雌雏（近父本胎毛颜色），初级换羽后即为白羽，而栗色胎毛则为雄雏（近母本胎毛颜色）。自别准确率为100%，年均产蛋率在85%以上，高峰期在95%以上。必须加强育雏期的保温条件与饲养，才可获得高育雏率。
（2）隐性黄羽公鹑×朝鲜鹌鹑（栗羽）自别雌雄配套系杂交子一代胎毛颜色为黄色者（背部隐有深黄色条斑）为雌雏，而栗褐色胎毛则为雄雏。准确率在99%以上，育雏率可达93%以上。杂交母鹑生活力与产蛋率超过亲本，年均产蛋率在85%以上。近2年多来向全国推广杂交黄羽母雏，普遍受到欢迎。
（二）肉用型
是专门培育产肉为主要用途的品种和品群。其商品种蛋孵出后，不分公母雏，过3～4周龄的饲养和育肥后，作为肉用仔鹑上市。当然，淘汰的种鹑体型硕大，作为肉鹑也颇受欢迎。
1.迪法克（FM系）鹌鹑
该品种适应性与生活力强，体羽呈栗褐羽型。体型大，头与喙均小，初生雏胎毛色泽鲜明，成鹑羽毛呈黑褐色，间杂有红棕色的直纹羽毛。成年公鹑体重300～350克，开产日龄38～43天，年平均产蛋率70%～75%，蛋重12.5～14.5克。每只日耗料33～35克，已向全国推广。
2.莎维玛特鹌鹑
体型大，体态与羽色基本同迪法克鹌鹑，其生长速度与生产性能的某些方面已超过迪法克FM系鹌鹑。成鹑体重350～400克，开产日龄为40天左右，年产蛋量250个以上，蛋重13.5克左右，3周龄平均体重125～150克，5周龄平均体重超过220克。料肉比2.8：1。生产效率与效益相当可观。
3.中国白羽肉鹑
是我国从迪法克FM系肉鹑中突变的杂白色个体培育而成。白羽肉鹑体羽偶有杂色羽，尚有待于进一步纯合与提高。成年体重200～250克，开产日龄42天左右，平均产蛋率70%～80%，蛋重13克左右，料蛋比3.5：1，采种日龄为90～250日龄。据北京报道，白羽肉鹑与白羽配套杂交，经数代培育成个大、胸宽、胴体白净、净肉率高的又一个新品群。
三、饲料料型与饲粮配方
（一）饲料料型
1.粉料
指饲粮原料经粉碎，按饲粮配方比例要求混合后的成品。加工工艺简单，饲粮品质良好，加工成本稍低，一般养殖户多采用，但由于未加抗氧化剂，自配制后贮用期不宜超过15天。另外人工搅拌均匀度不够，即使机械搅拌，在装袋与运输过程中饲粮均匀度差，且容易溅落，造成浪费。粉尘也较多，影响鹌鹑呼吸道健康，黄梅天气易造成霉变。
2.颗粒料
营养全面，适口性强，均匀度好，耐贮运。鹌鹑颗粒料的直径1～10日龄为1毫米，11～20日龄2毫米，21～35日龄2.5～3毫米，成鹑3毫米。唯一缺点是加工费略高。从饲养效果看，全价颗粒料采食时间短，浪费少，是增产、高效、节料的一重要手段。
3.碎裂料
是经机械筛下的碎裂状颗粒料，根据雏鹑日龄需要，通过不同筛选后的碎裂料，便于采食。
4.湿料
是指用鱼、肉汤或其它下水或青绿多汁饲料经打浆机粉碎后，与干粉料混合饲喂鹌鹑的料，在夏季可促进食欲，但须适当控制水分。冬季宜加湿汤拌料，须现拌现喂，要常洗涤食槽，防止霉变而致消化道疾病或中毒。
（二）饲粮配方
南京农业大学种鹌鹑场近年来采取以下两类配方：一类是自行配制，按照当地的饲料种类、价格、质量、鹌鹑的营养需要等配制；另一类是在鸡配合饲料基础上，根据生长和生产需要掺加有关饲料，同样可达到中等投入，中上产出，有利可图的目的。各地因饲料价格、鹑产品价格不同，鹑场（户）可酌情灵活调整。表1、表2是根据南京地区实际情况而设计的2个配方，供参考。
表6-1南京农业大学种鹌鹑场鹑料配方（%）
饲料雏蛋鹑商品蛋鹑
种鹑肉鹑（周龄）
（0～3周龄）0～34～5玉米60.263.262.651.662.0麸皮3.03.03.03.03.0豆粕19.07.913.824.020.3菜粕5.54.1-4.2-进口鱼粉10.015.013.615.011.4骨粉0.5--0.40.4贝壳粉0.33.73.90.430.37石粉0.192.02.00.20.2赖氨酸0.16---0.17蛋氨酸---0.070.06食盐0.150.10.10.10.1预混料1.01.01.01.01.0细砂砾0.51.01.00.50.5
注：①夏季：玉米减5%，加鱼粉1%，豆粕2.5%，矿物质0.5%，预混料1%；冬季：加5%～7%玉米粉。②南京农业大学饲料添加剂厂专供鹑用预混料。
表2南京农业大学种鹌鹑场鹌鹑代用料配方（单位：公斤）
饲料雏鹑种仔鹑种鹑商品蛋鹑肉用仔鹑
（0～3周龄）（4～5周龄）（开产～淘汰）（0～2周龄）（3～4周龄）
蛋鸡料（产蛋率>60%）-80----蛋鸡料（产蛋率>80%）--8080--肉鸡前期料80---80-肉鸡后期料-----80鹑用预混料（南农大产）
0.50.50.50.50.50.5进口鱼粉0.50.250.50.30.5-豆粕1.01.01.51.02.01.0脂肪粉（南农大产）0.1-0.10.10.10.3细砂砾0.40.50.50.50.250.3喂大快（不加鱼粉时）0.10.10.10.10.150.1
注：①夏季：酌减玉米5%，酌加蛋白料、矿物质料、预混料；冬季：酌加5%玉米。
②鸡粉料购自南京饲料厂产品。
（三）饲料的近似等价替换法
在生产实践中自行配制饲粮时，常由于原料的变动或供应的变化或因价格的调整时，必须对原来配方作一定的修正、增加或减少某些饲料的用量，又要尽可能达到饲料配方相近似的饲喂效果，还要价格尽可能的低一些。在小规模饲养试验的基础上，应尽可能采用农林牧副渔业的副产品，来代替昂贵的或来源少的蛋白质、维生素、矿物质饲料（见表6-3）。
表6-3家禽饲料的近似等价变换值（%）
饲料每增加1%应增减的豆粕、玉米、麸皮饲料每增加1%应增减的豆粕、玉米、麸皮
豆粕玉米麸皮豆粕玉米麸皮小麦-0.09-0.84-0.07花生粕-0.79-0.27+0.06大麦-0.01-0.65-0.34菜籽饼-0.54+0.30-0.09裸大麦-0.03-0.65-0.32菜籽粕-0.62+0.17-0.55高粱+0.04-0.83-0.21棉籽饼-0.40-0.03-0.57稻谷+0.07-0.65-0.42棉籽粕-0.510.10-0.59糙米-0.03-1.06+0.09米糠饼-0.09-0.46-0.45碎米-0.08-1.07+0.15米糠粕-0.07-0.19-0.74燕麦-0.03-0.65-0.32亚麻仁饼-0.40-0.27-0.33米糠-0.10-0.61-0.29亚麻仁粕-0.53+0.05-0.52次粉-0.09-0.81-0.10芝麻饼-0.53-0.10-0.37玉米蛋白饲料-0.14-0.18-0.68秘鲁鱼粉-2.06+0.14+0.92玉米胚芽饼-0.09-0.08-0.83国产鱼粉-1.37-0.12+0.49麦芽根-0.33+0.27-0.94血粉（喷雾）-2.7+0.51+0.96熟大豆-0.86-0.64+0.50肉骨粉-1.02+0.22-0.20熟蚕豆-0.38-0.43-0.19水解羽毛粉-1.27-0.15+0.42大豆饼-0.96-0.17+0.13苜蓿草粉+0.50+0.45-0.50玉米蛋白粉粗蛋白质50%-1.02-0.68+0.70向日葵饼-0.39+0.19-0.80向日葵粕-0.56-0.02-0.42花生饼-0.73-0.41+0.14
四、鹌鹑的繁育技术
繁育体系包括育种和制种技术两大部分，一般说来，育种部分是质量的提高，由育种场、配合力测定站、原种场来完成；而制种部分是数量的扩大，由祖代场、父母代场和孵化场来完成。商品场和养殖户及鹑产品加工厂，则是接受种鹑场提供的高产杂交鹑，这个全部育种与制种的系列工程就是鹌鹑的良种繁育体系。
鉴于我国尚未建立鹌鹑的良种繁育体系，又无专门机构担任育种与制种工作，因而在不同程度上影响种质与生产水平。
（一）种鹌鹑的选种与选配
选种的目的是保持该品种、品变种、品系的纯度，保持优良的遗传性能，为此必须做好选种与选配工作。
1.选种
目前在生产实践中大多采用“三选”工作，即蛋选、苗选、种选。
（1）蛋选即对种蛋进行严格的选择。由于种蛋重的遗传力较高，而且直接影响受精率、孵化率、初生重、生长发育，遗传学与生产实践也表明：在同品种内，太大的种蛋往往受精率较低，而过小的种蛋孵出的雏鹑往往生活力差，因此按选种原则，应选留平均中等蛋重作为种蛋用。当然，对于肉用种鹑来说，应培育大蛋系作为父本用。此外还注意蛋壳表面的颜色、斑块和斑点的形状特征。
（2）苗选即对初生雏鹑进行选择，首先初雏的活重是蛋重的68%～70%，要剔除所有体重过轻的雏鹑。凡孵化率高的雏鹑，其健雏率亦高。此外要绒毛整洁、丰满而具光泽，脐部愈合良好，腹部柔软，肛门处绒毛无污染，活泼，两脚有力，无畸形。
（3）种选通行的方法是采用肉眼观察外貌，有无失格，同时配合用手触摸予以鉴别。种公鹑的羽毛覆盖完整而紧密，颜色深且富光泽，体重达标，体质结实，头大，喙色深而有光泽，吻合良好，趾爪伸展正常，爪尖锐，眼大有神，雄性特征明显，叫声高吭响亮，其泄殖腺发达，能挤出泡沫状分泌物，为性成熟标志，交配力强。种母鹑羽毛完整，色彩明显，头小而俊俏，眼睛明亮，颈部细长，体态匀称，耻骨与胸骨末端的间距较宽，体重达标。
2.选配
可采用同质选配与异质选配方式。配种比例：各品种类型的配种比例一般为1：2～3；在人工辅助交配时，可1：16，即每天配4只（上午、下午各2次），隔4天轮回1次。配种比例与季节、年龄有关，可以适当增减配种比例，以种蛋的受精率作为检验标准。为确保受精率，保持种公鹑年轻化，在条件许可时，每配种3个月更换全部原配种公鹑。
（二）鹌鹑的提纯复壮
在种鹑群小，以连续饲养多年，加之未严格选种与选配工作，而是见母留种，随意交配，自繁自养，这样无序的繁殖与饲养，不可避免的要出现品种的退化现象，如产蛋量减少，受精率低、孵化率低、育雏率低，发病率、死亡率高等后遗症。
为此，在有一定鹑群数量后，为防止品种的退化，可采取提纯复壮工作。首先按本单位的现状，制订出合乎实际而提高的指标或标准；然后有计划的一部分进行近亲选配，对其后代进行选优和淘汰低劣个体，对选留的给予良好的饲养管理条件，经3～5代选育后，优良性状恢
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