一、概述
番鸭原产于南美洲和中美洲热带地区。据记载，约在270多年前由东南亚引入中国，并在我国经过长期的风土驯化与饲养，已成为我国养鸭业中极为重要的肉用鸭种。
（一）番鸭的别称
番鸭的别名很多，在世界上饲养番鸭最多的法国，人们称之为蛮鸭；在前苏联被称为麝香鸭，因为公鸭在繁殖季节可散发出浓烈的麝香气味；在欧洲称火鸡鸭；在日本则叫作台湾鹜或广东鹜；番鸭在我国的“小名”就更多了，依形象，人们称之为瘤头鸭，因为它的头部两侧和脸上长有皮瘤；又因它是来自外国，所以又叫洋鸭；福建省称之为全番、正番或红鼻番；台湾称生番鸭或哑鸭，那是由于它的叫声嘶哑而得名；在海南省琼海县加积镇的当地人们称之为加积鸭。此外，还有称它为疣鼻栖鸭、疣子鸭、无声天鹅、姜母鸭、红面鸭等。
（二）番鸭在我国的分布
番鸭因喜欢温暖多雨的亚热带气候，所以，引入我国后多分布在我国长江以南等地区。以福建省的饲养量最大，主要分布于福州郊区县、莆田、古田、龙海、南安、惠安、福清、厦门、泉州等地。仅莆田一处，每年生产的番鸭苗就达2000多万只。海南、台湾、广东、广西、江苏、江西、浙江、湖南、上海等省市饲养也较多。近年来，湖北、安徽、四川、贵州等省也相继饲养。北方数量则极少，八十年代起，北京就引种饲养，产蛋和生长速度也可达到南方饲养的水平，但是冬季则需舍饲。随后河北也引进过几批试养。
（三）番鸭的外貌特征
番鸭与普通家鸭虽均属鸭科，但普通家鸭是河鸭属，而番鸭则为栖鸭属。故番鸭在形态特征上与其它家鸭相比颇有差异。番鸭的头大颈粗短，体态健壮硕大，体躯长宽略扁，前后狭小呈橄榄状，与地面呈水平状态；胸、腿肌肉丰厚；翅膀大而有力，翅尖伸长达尾部，并能低飞；腿短而粗壮，趾爪硬而尖锐；喙较短窄。
我国的番鸭主要有黑、白、黑白花3种羽色，极少数为赤褐色和银灰色。黑色番鸭羽毛有黑绿色光泽，皮瘤黑红色且较单薄，喙红色带黑斑，胫蹼黑色，虹彩浅黄色，有的番鸭有几根白色的复翼羽。白色番鸭皮瘤鲜红而肥厚，喙呈粉红色，胫蹼桔黄色，虹彩蓝灰色，另有一变种，头上有一撮黑毛。黑白花番鸭喙为红色，上喙有黑斑点，胫蹼暗黄色或有黑斑点。
（四）番鸭的生活习性
番鸭是水禽，喜欢在水中扑翅游水，却不善在水中长时间戏水，但很耐热、耐旱，所以可旱养，故也称“旱鸭”。它既可在水中配种，又可在陆地交配，受精率不受影响。番鸭蹼大而肥厚，步态平稳，行动笨拙，性情较驯良、安静，有时一脚着地，另一脚蜷缩，头伸埋翼下，呈“金鸡独立”状，站立很久。
番鸭喜欢群居，除吃一般性饲料外，还喜欢吃青菜以及鱼、虾、蚯蚓等动物性饲料。吃饱后的番鸭常成群伏卧，故宜于集约化、大群饲养，且受精率高于小群饲养。番鸭受惊吓等刺激时，会竖起头顶一排纵向羽毛，像刷子一样。公番鸭性情较暴烈，尤其遇到异群成年公鸭时，表现凶猛好咬斗。母番鸭则温顺多了。公番鸭性成熟后发出“咝咝”低哑叫声。母番鸭在繁殖期间，会发生“唧唧”轻叫声，母鸭有的有就巢性，有的无。
（五）番鸭的生产性能
1.肉用性能
番鸭的成年公母鸭体重极悬殊，公鸭体重达4.0～4.5公斤，母鸭仅为2.7公斤左右。肉用番鸭增重比一般肉鸭慢，母鸭的体成熟期比公鸭大约提前1周，所以，母鸭满10周龄，体重达2.1公斤左右，公鸭满11周龄，体重达3.5公斤左右时出栏，可获得较高的出肉率，此时肉质也好。其胸肉率比北京鸭高8%～9%。番鸭肉脂肪少，无油腻感，肉质鲜美且富有野味，在餐桌上称之为“大补品”。番鸭与普通家鸭杂交，杂种1代在福建称半番鸭、土番鸭或骡鸭；在广东、湖南称为泥鸭或靠鸭；在江西称为葫鸭。因杂种1代无繁殖能力，故亦称骡鸭。
骡鸭的最大优点是生长快、肉质好、胸肉厚、饲料报酬高、抗病力强，而且公母鸭体重相近，极适合肉用。唯一的不足之处是，番鸭与普通家鸭的交配属于不同属间的杂交，且父本与母本间体重悬殊，自然交配困难，即使公母配种比例为1∶3～4，受精率也只有30%～50%，所以，生产骡鸭多采用人工授精的方法，这样受精率则可提高到70%以上。
2.肥肝性能
骡鸭、番鸭都可用于生产肥肝，肥肝重远远高于其它肉鸭，骡鸭又比番鸭产肥肝的性能更强，每只骡鸭可产肥肝300～400克，少数可达800～900克。此外，用于生产肥肝的鸭体活重可增至5公斤以上，又增添了鸭肉资源。
3.繁殖性能
公番鸭的性成熟在7～8月龄，体重达3.5～4.5公斤。种公鸭一般只利用1～1.5年。母番鸭的开产期在6～7月龄，体重为2.0～2.7公斤。年产蛋量80～120枚，最高可达150枚。蛋重70～80克，蛋壳呈玉白色，大小较均匀，种蛋质量好，合格率高达99%。公母番鸭配种比例在1∶7时，受
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