山东省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学指导方案（试行）

作者： 山东省教育厅 编

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酒店营养配餐

作者： 侯丽平，李明宇，牟昆 等 编

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烹饪调味大全

作者： 雷东 著

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中国烹饪基本功训练教程

作者： 李自力，谢维光 著

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中式烹调师（技师、高级技师）

作者： 浙江省人力资源和社会保障厅，浙江省职业技能鉴定中心 编

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京沪都市融合菜

作者： 张正才，张正龙，邵建华 编

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集体伙食菜肴标准化制度教程（四季篇）

作者： 党恩成，郁培成 编

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集体伙食菜肴标准化制作教程（罐头篇）

作者： 党恩成，郁培成 编

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集体伙食菜肴标准化制作教程（秋季篇）

作者： 党恩成，郁培成 编

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集体伙食菜肴标准化制作教程（春季篇）

作者： 党恩成，郁培成 编

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红厨帽食材指南

作者： 郝东霞 编

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川点制作技术

作者： 马素繁 编

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技工院校烹饪专业教学计划和教学大纲（西式烹调 2016）

作者： 人力资源社会保障部 编

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技工院校烹饪专业教学计划和教学大纲（中式烹调 2016）

作者： 人力资源社会保障部 编

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烹饪学基本原理

作者： 季鸿崑 著

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烹饪学导论

作者： 冯玉珠 编

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图解冷拼制作技艺

作者： 王炳华 著

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中餐基础技能（技师模块 上册）

作者： 中国劳动社会保障出版社 编

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中餐基础技能（技师模块 下册）

作者： 中国劳动社会保障出版社 编

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摆盘技法全揭秘：创意技法图典

作者： [英] 卡拉·霍布迪，[英] 乔·丹伯瑞 著；王高攀 译

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